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粵菜的名菜

粵菜的名菜如下:

1、廣式燒乳豬

燒乳豬是廣東燒味其中壹種。壹般的制法是以重約五公斤的乳豬,宰殺後在腹部剖開,取出肋骨,放入特制燒烤叉撐開,放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火,燒出的乳豬豬皮光滑,稱之為光皮。

亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡的金黃色,即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬;有時點上少許“乳豬醬”以增加風味。

2、白切雞

白切雞是壹道色香味俱全的特色傳統名肴,屬於粵菜系雞肴中最普通的壹種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。廣東人做白切雞壹重選雞,二重煮雞,三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞,絕無用飼料雞和大骨雞。

3、脆皮燒鵝

脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之壹,屬於粵菜系。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載:“廣東烤鴨美而香,卻勝燒鵝說古岡(今新會),燕瘦環肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。

4、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是壹道色香味俱全的漢族名菜,屬於粵菜系。此菜汽清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈,瀝幹水分,隨後切取壹端,呈茶盅狀,挖去瓤子,蒂部削平,口部周圍切鋸齒紋,口朝上擺放在碗中。

5、上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是壹道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料,配以高湯制成的壹道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩,味道鮮美,蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富。特別適合滋補食用。

6、白芍蝦

白灼蝦,鮮蝦最簡單也是最美味的壹種做法,白灼的烹飪工藝來自於粵菜,是將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,因湯水中不加任何有色調味品,故叫白灼。白灼萊肴的特點是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。

粵菜

粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜三種地方風味組成,三種風味各具特色。廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。

潮州菜刀工精細,口味清純。東江菜多用肉類,主料突出,講究香濃,以砂鍋菜見長,鄉土氣息濃郁,頗有中原遺風。

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