食用的白糖主要成分為蔗糖，熔點為185到186攝氏度。果糖的熔點為95攝氏度，葡萄糖的熔點為14攝氏度，冰糖熔點186攝氏度。
物質的熔點，即在壹定壓力下，純物質的固態和液態呈平衡時的溫度，也就是說在該壓力和熔點溫度下，純物質呈固態的化學勢和呈液態的化學勢相等。
糖的種類
1、白砂糖，以甘蔗、甜菜為原料或以原糖為原料，通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、幹燥後得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優級、壹級、二級。
2、赤砂糖，俗稱的赤砂糖實際上分為兩種。中國傳統工藝制作的紅糖，按結晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。
現代工藝制作的赤砂糖是以甘蔗為原料，通過壹步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖，另外含有壹定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。