炸糖糕又脆又軟的秘訣是配方以及炸制方法、火候，具體操作如下：
主料：中筋面粉180克；水300克；糖30克。
輔料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。
具體步驟如下：
1.白糖30克和300克水放入鍋裏。
2.熬糖漿，把糖漿煮到總量只有300克。
3.立即把滾開的糖漿倒入面粉中，邊倒邊攪拌，壹直攪拌到沒有幹粉的狀態。
4.晾到稍溫，手上沾油把面團揉光滑。手上沾油不會沾面團，而且面團裏也有了些油，炸出來表皮會酥脆。
5.面團分成30克的劑子。
6.糖桂花撈出桂花，盡量少帶糖汁，和白糖和熟糯米粉壹起放入碗裏。沒有熟糯米粉可以用熟面粉代替。
7.攪拌均勻就是糖餡。
8.面劑壓扁，包入桂花糖餡。
9.可以包成扁圓型，也可以包成餃子型。
10.油溫5成熱，入鍋炸。中火炸，不要急著翻動，讓其自己漂起了。
11.漂起來後翻面炸，炸到兩面金黃就可以撈出。
12.外皮酥脆，裏面柔軟香甜的桂花味的糖糕就做好了，趁熱吃即可。