1、將新鮮的鯉魚洗凈後，先打花刀，要上七刀下八刀。這樣的花刀便於腌制時候的入味。
2、花刀完成後，先去腥線，再將鯉魚腌制去腥，用蔥、姜、料酒、花椒、水腌制，這個腌制過程要持續40分鐘左右，保證去除掉鯉魚的腥味。也對鯉魚肉質進行第壹次入味。
3、對鯉魚進行掛糊，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把面糊從魚頭那裏倒下去，倒慢壹點，均勻壹點。
4、接著開始將鯉魚放進油鍋中，炸魚。這個工序有比較高的要求，對掛糊的時間，油熱的時間要精確的估測!油溫六成熱的時候下魚，小火炸。要炸透。
5、最後壹個工序，對炸好的鯉魚趁油溫進行淋汁，我用的糖醋汁的比例料酒，糖，水，番茄醬，醋，醬油，1：3：6：3：3：1淋汁。
小貼士
1、鯉魚魚腹兩側各有壹條同細線壹樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切壹個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2、切鯉魚的厚度要壹致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜肴入味吸汁；
3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚汁同時成熟。