導語：紅燒肉丸是深受大眾喜愛的家常菜，口感鹹香Q彈，真的是壹道很好的下飯菜。
說起豬肉丸子最出名的當屬紅燒獅子頭了，紅燒獅子頭可以國宴級別的菜式，經常出現在國宴中。正宗紅燒獅子頭的做法比較講究，像肉的選擇，壹定要選擇肥瘦相間的，若時間允許最好自己剁肉餡，而不是直接買肉餡，瘦肉和肥肉的比例壹般為7：3或8:2。除了肉餡選擇，在烹飪容器上也有講究，最好選擇砂鍋做，不要小瞧了容器，不同的容器煮出來的味道也會有很大的差異。
今天做的這道肉丸子外形和紅燒獅子頭很像，但是做法比獅子頭簡單多了，不用油炸，也不用長時間在鍋裏煨煮，尤其適合家庭制作。這款肉丸子應該算是紅燒獅子頭的改良版本，壹口炒鍋就能搞定，做法也沒那麽多講究，但味道超級贊，壹口壹個，醇香味濃，越吃越香。夏天沒什麽食欲，也提不起勁，不妨試著做做這道菜吧，準讓妳胃口大開。
食材：
肉末180克、生粉30克、姜末少許、蔥花少許、蒜末少許、鹽6克、雞粉6克、生抽5毫升、料酒5毫升、水澱粉5毫升、白糖2克、白胡椒粉2克、五香粉2克、食用油適量。
做法：
1、將壹塊肥瘦相宜的豬肉洗凈後切成大塊，放入料理機中，放入適量生姜絲，將豬肉打成肉泥。如果沒有料理機就用刀剁，用刀剁出來的味道會更好。
2、將絞好的豬肉放入壹個較深的碗中，放入適量鹽，少許胡椒粉，壹小勺生抽，少許糖，少許料酒，適量蔥花，順壹個方向攪拌均勻。
3、放入兩勺雞湯，用筷子順著壹個方向攪拌均勻。雞湯也可以用骨頭湯，等其它高湯來代替，如果什麽都沒有就用清水代替。隨後用手抓起肉餡摔打1分鐘，將肉餡摔打出勁，這樣肉丸子才不容易開裂。摔打結束後放入壹勺玉米澱粉，放入適量花生油再次拌勻。
4、用筷子朝壹個方向攪拌，中途可以少量加2次水，滴幾滴香油，沒有香油食用油也可以，讓肉餡充分吸收水分潤滑，攪拌5分鐘左右，至肉餡上漿，這樣做出來的丸子才鮮嫩多汁，Q到彈牙，然後靜置10分鐘，搓圓前把肉使勁摔，這樣的作用是讓肉有勁道好吃。
5、倒入少半鍋油，當油溫達到八九成熱時，放入豬肉餡開炸，壹***要炸三遍，第壹遍壹定要用大火炸，這樣才能有外酥裏嫩的感覺，第二遍要用中火炸，這時是需要把裏面炸熟，所以火不能急，最後壹遍再改大火，把外層再進壹步的炸酥即可撈出備用。
6、接下來是調汁，放入少許底油，蔥姜蒜切成末爆鍋，加入醬油和老抽，加入水，燒開，水燒開後加入白糖，鹽，王守義十三香，倒入炸好的丸子翻炒幾下，最後加入少許澱粉勾芡即可出鍋，最後在丸子上撒上切好的香菜段做點綴。
小技巧：
1、調制肉餡加適量清水攪打上勁至起膠，口感Q彈，不會太幹。最好選3肥7瘦左右的前腿肉，純瘦肉做出來的不好吃，不嫌麻煩的話可以自己剁餡，不用剁那麽碎，保留顆粒感，做出的丸子更彈牙。
2、采用肉丸事先蒸熟，裹上澱粉油煎的方法，可避免油炸肉丸熱油飛濺。
3、味汁加入白糖，湯汁很快會變得黏稠，要小心看管，以免燒焦。
4、不喜歡紅燒菜顏色過重，味汁中的老抽適量添加