魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之壹，講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。烹飪方法有爆、炒、溜(liū)、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，註重質量。正規筵席有“十全十美席”、“四四席”、“魚翅席”、“海參席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的壹面。