酸菜也分很多種，蘿蔔葉子做的，大青菜做的，還有壹種特別家常的就是白菜做的，因為方便，鄉民都是會做！酸爽可口的白菜，是下飯神器,奶奶做的酸白菜特別好吃，每次能吃好幾碗飯。
有時候，人在外鄉，會特別想念家鄉的壹蔬壹飯，盡管不是什麽登得大雅之堂的大美食，在遊子心中，家鄉的味道都彌足珍貴。
很多傳統手藝，對年輕人來講都是可以學壹學的，所謂傳承，可以先從家鄉人民淳樸的食物開始！
下面分享我做酸白菜的方法，每個家庭有不同的做菜習慣，我這種不能說是100%的原汁原味，經過了改良，味道是倒騰的差不多了。
1/準備白菜
選擇大白菜，根部切掉，外層不好的葉子撕掉，洗幹凈。
2/洗凈摘片
白菜壹片壹片扯下來，也可以用刀按照妳的習慣切條狀。
3/過開水
燒壹鍋開水，把白菜壹片壹片放開水裏過壹遍，快壹點，不要太久，否則以後會泡爛。
4/層層鋪放
燙好後的菜稍微放涼，壹層壹層地鋪好，可以用大碗裝，也可以用瓦罐缸，我用的是壹個電飯煲內膽。
5/搓淘米水
準備淘米水，把米裝盆裏，接水搓，直到誰變乳白。
6/過濾淘米水
把淘米水單獨過濾出來，用碗裝好以後待用。
7/淘米水倒入白菜中
把淘米水均勻撒在白菜上面，這個過程最有意思，真的好玩。
8/浸滿即可
估計白色的淘米水把白菜浸滿就可以了，多了容易把菜泡爛。
9/蓋保鮮膜
為了保溫和密封，可以先加壹層保鮮膜。
10/置於保溫桶
如果有條件，要把做好的白菜缸放有點溫度的地方，鄉下是放在竈上或者有溫度的鍋邊，我的辦法是放進手抓餅的保溫桶，剛好。
就是這麽簡單，過個幾天就可以吃到爽口的酸白菜了！
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