青麥汁青團皮配方
水磨糯米粉180克
粘米粉20克
糖粉20克
熟豬油10克
青麥汁170克
青麥粉青團皮配方
水磨糯米粉180克
粘米粉20克
糖粉20克
熟豬油10克
青麥粉18克
清水210
蛋黃肉松餡配方
鹹蛋黃75克
味斯美海苔肉松75克
精制油15克
沙拉醬25克
青麥汁配方
青麥苗90克
清水400克
堿粉2克
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步驟 1
把粉類材料放壹起，倒入青麥汁，攪拌至無幹粉，然後加入熟豬油，揉至豬油完全吸收光滑即可
步驟 2
揉好的青團皮蓋上保鮮膜，放置壹邊，然後制作肉松蛋黃陷
步驟 3
鹹蛋黃隔水蒸熟，約10分鐘，用勺子背壓碎，粗細按自己喜歡，我喜歡帶點顆粒
步驟 4
肉松中加入精制油和沙拉醬混合均勻
步驟 5
加入壓碎的蛋黃攪拌均勻
步驟 6
制作好的肉松陷分成20克壹份搓圓放盤中
步驟 7
取40克面團，先搓圓然後按扁中間放入肉松陷
步驟 8
放在虎口逐漸聚攏收口，滾圓放在抹了油的油紙上
步驟 9
包好的青團放入籠屜中，上鍋用大火蒸8-10分鐘
步驟 10
關火後馬上出爐，撕去油紙，等1-2分鐘表面不沾手時用小刷子在青團表面刷壹層薄薄的熟油，包上保鮮膜
步驟 11
把蛋黃肉松換成豆沙就是最傳統的豆沙青團，餡料可以根據自己的喜歡任意換
步驟 12
青麥苗洗幹凈切成段
步驟 13
鳳梨破壁機裝上濾網，把切斷後的麥苗放進去加入清水
步驟 14
冰沙鍵2分鐘後打開水龍頭放出麥汁
步驟 15
麥汁的杯子上放壹個篩網，把麥苗渣裏的汁水擠出來
步驟 16
加入堿粉攪拌壹下讓其融化混合
小貼士
1，糯米粉的吸水率不壹樣，所以麥汁不能壹下全部加入，揉搓至光滑的面團即可
2，喜歡艾草的可以用艾草做，新鮮的艾草需要先焯水，然後加水打成汁，再加食用堿，加堿蒸出來的顏色不會氧化泛黃
3，放了2，3天後覺得有硬，可以微波爐加熱幾秒，就幾秒，不能時間長。也可以蒸3，4分鐘
4，蒸的時間要控制好，時間長了皮會膨脹過度，成品就會塌
5，用不完了青汁可以冷凍保存壹年完全沒有問題
6，沙拉醬用丘比特和桂冠都可以
7，肉松可以用自己平時喜歡的