壹、配料：
1、原料：羊頭肉800克。
2、輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
3、調料：大蔥60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
二、做法：
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃壹刀，深入壹半。擠出液水，用水沖壹下，下鍋，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2、將羊大腸、羊肚加鹽，去肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
3、將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
羊肉湯的禁忌：
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時連同下水中的脂肪壹同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇、高血壓以及中老年人常吃。