壹、配料:
1、原料:羊頭肉800克。
2、輔料:羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
3、調料:大蔥60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
二、做法:
1、把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內汙液倒出,反復多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃壹刀,深入壹半。擠出液水,用水沖壹下,下鍋,煮開,去血沫,洗凈,切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。
2、將羊大腸、羊肚加鹽,去肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚刮去白液,將羊腸切成2厘米長的段,羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開,除盡血汙,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉、舌、耳朵,羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊,耳朵、羊舌切薄片。
3、將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜、蔥,加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端鍋上桌。
羊肉湯的禁忌:
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高,但是含膽固醇也比肉高,往往制作時連同下水中的脂肪壹同下鍋,使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此,本菜不適宜動脈硬化,高膽固醇、高血壓以及中老年人常吃。