老式炸糕的做法和配方如下:
材料:糯米200g、白砂糖10g、酵母粉2g、豆沙餡250g、玉米油5g、小蘇打2g、溫水200g。
工具:鍋、鍋鏟、盆、碗。
1、糯米粉、白砂糖、酵母粉,加溫水,揉成面團,靜置壹小時以上。放小蘇打,揉均勻。
2、豆沙餡分成8份,每份30g左右,揉成團。面團分成8份,每份40g左右。面團很粘,所以做的時候要在手心抹壹層玉米油防粘。把面團壓扁,中間厚壹些、邊緣薄壹些。
3、放入豆沙餡,把邊緣翻過來包住,再壓扁就好了。比裹成圓球後再壓扁要容易壹些,因為面團太軟了,很容易就露餡兒。
4、油溫五成熱,小火,放進去炸。
5、飄起來以後就翻面。兩面都炸至金黃,鼓起來,飄起來就好了。