老式炸糕的做法和配方如下：
材料：糯米200g、白砂糖10g、酵母粉2g、豆沙餡250g、玉米油5g、小蘇打2g、溫水200g。
工具：鍋、鍋鏟、盆、碗。
1、糯米粉、白砂糖、酵母粉，加溫水，揉成面團，靜置壹小時以上。放小蘇打，揉均勻。
2、豆沙餡分成8份，每份30g左右，揉成團。面團分成8份，每份40g左右。面團很粘，所以做的時候要在手心抹壹層玉米油防粘。把面團壓扁，中間厚壹些、邊緣薄壹些。
3、放入豆沙餡，把邊緣翻過來包住，再壓扁就好了。比裹成圓球後再壓扁要容易壹些，因為面團太軟了，很容易就露餡兒。
4、油溫五成熱，小火，放進去炸。
5、飄起來以後就翻面。兩面都炸至金黃，鼓起來，飄起來就好了。