老火鍋為什麽叫老火鍋

1、使用老鹵油：老火鍋中使用的油被稱為“老鹵子”或“精煉油”，這種油經過長時間的熬煮和提煉，使得火鍋的香味更加醇厚。

2、采用傳統火鍋炒料技藝：老火鍋的制作過程中，會采用傳統的火鍋炒料技藝，這種方法能夠保持原料的本質味道，使得火鍋的口感更加獨特和豐富。

3、強調重脂香味：老火鍋註重的是重脂香味，而不是香料味。它的底料采用地道的原料和高質量的牛油配比，炒制的火鍋底料香味濃郁。

4、傳統工藝：老火鍋的工藝也是傳統的，油脂部分需要附加少量的天然香料，從而使得老火鍋具有獨特的口感和味道。