材料
老面
100g,中筋面粉
800g,南瓜泥
500-600g,細砂糖
60g,酵母菌
3.5g,鹽
2g
做法
1、將所有材料搓成光滑狀面團。
面團放在室溫下松弛約5分鐘。
2、面團搟成長約70公分,寬約15公分的薄面團,再以三折的方式黏合。
3、再將面團均勻地向四周搟開,搟平,使得面團之間緊密黏合。
4、團卷成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓面團粗細均等,面團搓成長約50公分的圓柱體。
5、將面團切成16等分,放在防沾紙上。
面團直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約30-40分鐘。
6、鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中火蒸約12分鐘，時間快到前3分將蒸籠蓋子稍微掀開壹個小縫時間到就關火。再放置3～5分鐘後,再完全打開蒸籠,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮