用料：
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1張、郫縣豆瓣醬兩勺、姜5片、蒜適量、鹽適量、蠔油3勺、胡椒粉適量、澱粉適量、生抽適量、蛋清1個、芝麻油適量、香蔥2根、食用油適量、幹辣椒若幹、花椒若幹粒、辣椒粉適量、花椒粉適量。
做法：
（1）豆芽熱水下鍋，斷生，時間不宜太長，下鍋30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了。
（2）豆芽撈出，盛盤備用。
（3）備點豆皮，其實也可以不放。
（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油適量，拌勻，腌制。
（5）腌制20分鐘。
（6）備好，姜蒜。
（7）節狀幹辣椒，四川青藤椒。
（8）鍋裏放油，油溫3層熱的時候放入辣椒，胡椒炒香，為啥溫度不宜過高，因為過高了辣椒會糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，註意小火炒。
（9）接著放姜蒜，火不要太大。
（10）放入紅油豆瓣，炒香。
（11）然後鍋裏水，等水開了熬香，然後加入豆皮，煮壹下更入味。
（12）重要的壹步，放肉了，拿起筷子，壹片片地放下去，壹下倒進去可能成坨妝，慢慢來。
（13）肉片好了，倒入豆芽盤中，然後將切好的蒜末倒入，撒上壹些辣椒粉，喜歡味道重的，再加點花椒粉。
（14）鍋洗凈後，倒入適量油，油溫盡量高，只要不起火，哈哈，然後把熱油澆到盤裏。
（15）最後壹步，撒蔥花。
2、洋蔥炒羊肉。
用料：
羊肉片500克、洋蔥壹個、胡蘿蔔壹小段、鹽適量、五香粉適量、孜然粉適量、食用油適量、生抽適量。
做法：
（1）準備羊肉片。
（2）鍋裏加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉變色即可撈出，這壹步主要為了去除羊肉的膻味。
（3）焯好水的羊肉，洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲。
（4）起鍋熱油，放入洋蔥胡蘿蔔翻炒壹分鐘。
（5）放入羊肉片，加壹大勺生抽、適量鹽翻炒。
（6）炒壹分鐘後關火，加入孜然和胡椒粉即可。因為羊肉焯過水，已經半熟了，所以翻炒均勻即可。
（7）裝盤享用吧。
3、青椒腐竹炒肉片。
用料：
肉片80克、腐竹4根、青椒2個、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、澱粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油鹽適量。
做法：
（1）準備好原材料：
（2）燒鍋鍋，加入腐竹進去焯煮，加入適量的鹽，煮到腐竹九成熟。
（3）肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽，拌均勻腌制壹下。
（4）熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬進去煸炒。
（5）煸炒出紅油後放入蒜粒進去煸炒。
（6）再煸炒壹下後放入腌制好的肉片進去煸炒。
（7）肉片翻炒變色後加入腐竹進去翻炒。
（8）將腐竹翻炒至上色後加入青椒片進去翻炒。
（9）翻炒青椒變色後加入適量的鹽調味，盛入盤中。