相信大家都認識胡蘿蔔，是很常見的家常菜材料。看它的外觀就知道它屬於根菜類的植物。清脆可口的胡蘿蔔因內營養物質較多，壹直備受大家的喜愛。胡蘿蔔雖然歷史悠久，但壹聽“胡”姓，就知道中國不是胡蘿蔔的原產地。現在確是我們國家隨處可見的食材。
胡蘿蔔的原產地是在西亞壹帶，最早的起源地是在阿富汗。 公元2000多年前南德壹帶有種植的記錄。公元10世紀的時候胡蘿蔔從伊朗被引入歐洲大陸；約在13世紀（也有說14世紀）被引入中國，在山東、河南、浙江、雲南等地種植最多；15世紀被傳染英國且在地中海沿岸作為主要種植地；16世紀被傳入美國；而日本的胡蘿蔔最早是在16世紀由中國傳入的。
胡蘿蔔最開始的樣子是伊朗的紫色胡蘿蔔，也有民間說法稱現在的胡蘿蔔是由野胡蘿蔔演化過來的。野胡蘿蔔味道不像現在的胡蘿蔔壹樣清香甘甜，所以野胡蘿蔔在當時並不是很受歡迎 ，而因為它的種子有香氣，人們只是將其的種子磨碎，當做香辛料來使用。而雖然是民間傳聞但是這種說法也不是胡編亂造的，人們在現在的德國和瑞士發現了用胡蘿蔔種子磨成粉的遺址，據推算，距今已有3000-5000年左右。
由於野胡蘿蔔味道辛辣人們不喜食用，所以阿富汗人民將野胡蘿蔔馴化成生脆可口的蔬菜類的胡蘿蔔，與現在的胡蘿蔔差異不大。從此以後蔬菜類的胡蘿蔔種子開始灑向世界。阿富汗的胡蘿蔔原本是紫色的，但是由於各地的天氣、土壤、地理環境等的不同，致使胡蘿蔔本身的顏色及形狀也發生了改變，出現了橘黃色、圓錐型、長橢圓形等的形態各異的胡蘿蔔。
據說胡蘿蔔是元朝時傳入中國，明代李時珍在《本草綱目》中說到“元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔”，胡蘿蔔因此得名。
而又有記載，《紹興本草》為南宋的官方藥書，它在《大觀本草》的基礎上進行了壹些修訂，而在修訂的這些內容中，胡蘿蔔作為新增的6味藥中的其中壹味出現在書中，所以說早在元朝以前，胡蘿蔔便出現在人們的視線中了。
還有人認為，胡蘿蔔是在西漢張騫從西域帶來的，而這壹說法遭到很多人的反對，因為《史記》中關於張騫出使西域的部分並沒有與胡蘿蔔相關的記載。雖然有那麽多爭議，但我們至少能明確知道的是，在張騫沒有出使西域之前，我們國家是沒有胡蘿蔔存在的。
在古代人們心中胡蘿蔔是便宜且不受重視的食物。在很多歐洲國家的語言中胡蘿蔔本來的意思是“長得像角的根”。
歷史上，胡蘿蔔真正受到重視是在二戰時期。大家都知道，英國人酷愛下午茶，下午茶中最重要的就是是甜品，而甜品的制作離不開白糖，所以白糖成為了英國人心中較為重要的東西。可是英國天氣相對較冷，不利於甘蔗的生長，就連蘋果的種植也受到影響。
後來經研究發現15°-20°是胡蘿蔔最喜歡也最適合其茁壯生長的溫度，並且他還喜歡陽關照射對它的滋養。所以胡蘿蔔可以很好的適應英國的氣候條件，也可以作為英國制作甜味的原材料。就這樣，政府開始用盡辦法極力推廣胡蘿蔔。今天大家說的“吃胡蘿蔔對視力好”就是當時英國宣傳胡蘿蔔的口號。其實吃胡蘿蔔有助於改善視力只是針對由於體內維生素A缺乏而導致的視力減退的這部分人而並非適用於全部視力不好的人群。
由於政府的大肆宣傳，社會上開始流行用胡蘿蔔做成各種甜品，比如胡蘿蔔布丁、胡蘿蔔蛋糕和胡蘿蔔冰棍等。到今天留下的仍然受歡迎的貌似只有胡蘿蔔蛋糕了，因為在制作胡蘿蔔蛋糕的過程中不用加入黃油也可以使蛋糕變得軟糯，並且胡蘿蔔的味道也不是很重。
最早期的野生胡蘿蔔大多是白色或淺黃色，經過馴化後出現黃色和紫色。根據歷史資料記載，雖然紫色胡蘿蔔更香甜可是卻會褪色，很容易弄臟衣服和鍋碗瓢盆，所以人們更喜歡黃色的胡蘿蔔。 17世紀，以油畫的方式畫出橙色的胡蘿蔔，這是橙色胡蘿蔔的第壹次出現。 到了18世紀，荷蘭著名園藝學家Knoop在自己的書中寫到“橙色的胡蘿蔔是從黃色的胡蘿蔔中選育出來的”。 當時雖然有黃色、紫色、白色、紅色的胡蘿蔔可以吃，可是因為荷蘭的皇家顏色是橙色，所以荷蘭人大力培育並推廣了橙色的胡蘿蔔。
橙色的胡蘿蔔之所以後來風靡全球，得益於兩方面：壹方面由於荷蘭東印度公司的成立，荷蘭對東方國家進行殖民和掠奪，使得其在世界上的貿易地位顯著提高，對世界有較大的影響力，所以橙色胡蘿蔔通過這個渠道走向了世界。另壹方面，當時荷蘭的園藝技術在世界上處於領先狀態，他們培育出來的橙色胡蘿蔔種子口感、質量極佳。所以橙色的胡蘿蔔壹直流行至今，也深深地印在人們的腦海裏。
現在在胡蘿蔔的起源地——阿富汗，將各種顏色的胡蘿蔔當做天然著色劑，對糖果、果汁等進行精加工。許多發達地區為了吸引消費者開始售賣“彩虹”胡蘿蔔，將不同顏色的胡蘿蔔放在壹起。五彩斑斕的胡蘿蔔雖然受到許多人的追捧，可在我們心中記憶最深刻的永遠是橙色的胡蘿蔔。
也有很多人說胡蘿蔔和芹菜是吃了會變黑的光敏蔬菜，所以許多愛美的年輕女孩不敢吃。其實這是對光敏蔬菜的壹個很深的誤解。吃胡蘿蔔是不會變黑的。光敏現象是指在收割胡蘿蔔、芹菜等光敏蔬菜時 ，芹菜或胡蘿蔔葉子的汁被大量抹在皮膚上會增強皮膚對光的吸收，小到刺激皮膚引發輕微疼痛，大到使皮膚出現水泡。所以只是食用光敏蔬菜是不會使皮膚曬黑的。
胡蘿蔔在我國歷史悠久，我們的祖先在許多種品種中不斷選育優化後使得胡蘿蔔的味道越來越甘甜可口，深受人們喜愛。