農歷十二月初八俗稱“臘八”，是臘月的第壹個節日，臘八是春節的序幕，過了臘八，年味兒壹天比壹天濃了，家家戶戶都要忙著做壹件事——準備過年。臘八這壹天有吃臘八粥和臘八蒜的習俗，那麽妳們知道臘八蒜的來歷嗎？
臘八蒜的來歷壹：以前，絕大多數的家庭都沒有冰箱，而經陳醋腌制的大蒜瓣只有在低溫下，才能打破大蒜的休眠，激活蒜酶，從而使蒜瓣變得綠如翡翠。因此，腌制必須選在臘八前後，因為此時的溫度最低。
久而久之，這在北方就演變成了壹種習俗，每年臘八節前後家家戶戶都會腌制幾罐醋泡蒜瓣，“臘八蒜”便由此而來。
臘八蒜的來歷二：據老人講，以前做生意的商號要在這天攏賬，把這壹年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。債主們這天要給欠他錢的人送信兒，提醒該還錢了。因“蒜”與“算”同音，商號就給欠債的人送“臘八蒜”，用“蒜”代替算賬的“算”，隱晦地表達收債。
老北京城流傳著壹句民諺“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”所以臘八蒜不能下街吆喝，都是壹家壹戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麽過。這就是臘八蒜的來歷了。
臘八蒜的做法臘八蒜其材料就是醋和大蒜瓣兒。泡臘八蒜是壹道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到壹個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到壹個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
臘八蒜是否越綠越好？吃過大蒜的人都知道，大蒜有壹股難以描述的味道，所以有壹些人不愛吃，就是因為這種味道會造成尷尬。事實上，這種難聞的氣味是壹種含硫物質，而大蒜變綠就是因為這個含硫物質在酸性條件下產生了結構變化生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加在壹起，就形成了臘八蒜的綠色。
有人愛吃臘八蒜，還看重其中的“綠色”可以抗氧化，且認為“越綠的臘八蒜保健效果越好”。臘八蒜中的色素的確有抗氧化作用，但沒有充足證據表明能幫人體抗癌或降血脂，也得不出“越綠越好”的結論。