而且在發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。
儲存溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
腌漬時間：1個半月，密封壹個半月最適宜食用。
問題二：腌制好的酸菜怎麽儲存？冷藏好還是冷凍？壹般可以放多長時間？ 買個壇子，壇子洗幹凈把酸菜裝在裏面，放置在陰涼處。這樣就行了！
友情提示：最後往壇蓋處澆水，壹半即可。這樣可以起到很好的密封作用！
問題三：腌好的酸白菜怎麽保存啊？ 放進4度-12度左右的地方
或雪櫃的下層
問題四：腌好的酸菜能放冰箱裏冷凍嗎 可以放到冰箱裏。
儲存溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。
過高，酸菜容易腐爛。
在冰箱裏放酸菜，冷藏室裏應該密封放置。
因為冷藏室裏不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。
問題五：怎麽保存酸菜？ 應該保存在低溫地方,比如冰櫃.用塑料袋裝好封口,放冰櫃裏冷凍,吃的時候化開就可以.但不能把已有些腐爛的再冰凍,那樣再化福也不好吃了.
問題六：自己腌好的酸菜放冰箱低溫保鮮可放多久 不好，酸菜裏開水就會爛，長毛
問題七：如何長時間保存東北酸菜 加包裝 可將腌制好的酸菜保留原汁取整棵或切絲按夠吃壹頓的量分裝在塑料食品袋內放入冰箱冷凍即可隨吃隨拿，此法可廠鮮3-6個月。
問題八：腌制的泡菜怎麽保存呀 放在哪裏呢 保存時間最好是多久啊 壹般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人丹有害的物質。
問題九：酸菜腌制後 多長時間吃最好 20天
過量進食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石；酸菜腌制過程中，易被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致死亡；酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌癥，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯。
為此，專家告誡：吃酸菜時，壹定要註意以下幾點：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，壹是腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有壹個明顯的增長高峰，壹般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。