茄子的腌制方法如下：
工具/材料：盆、菜刀、砧板、鍋、砧板、紗布、玻璃瓶、茄子、青紅辣椒、食鹽、白糖、鹽、花椒、大蒜、生姜、白酒、清水。
1、把新鮮茄子洗幹凈，瀝幹水分。壹定要買最嫩的茄子，不要買老茄子。
2、青紅辣椒也用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。如果喜歡吃辣，可以用二荊條辣椒。不喜歡吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不僅能提味，顏色也更好看。
3、將茄子切成1厘米寬的茄子丁，鍋裏加入壹些清水燒開，倒入茄子丁焯水1分鐘，斷生後撈出瀝幹水分。再用幹凈的紗布把茄子包起來，擠幹水分，放在有陽光的地方晾曬4個小時。壹小時翻動壹次，直到茄子曬幹水分。
4、找幾個密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒殺菌，取出放在陰涼通風處瀝幹水分。
5、青紅辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。
6、準備壹個幹凈的大盆，放入曬幹的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒壹把幹花椒，加入適量食鹽、白糖，淋入壹些高度白酒，用手將所有食材拌勻。
7、將茄子丁裝進密封的玻璃瓶裏，放在陰涼通風處腌制壹個晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特別好吃。