1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然後清水洗幹凈，甩壹甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快壹些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。
2.，將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙壹下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
3.，將腌菜缸洗幹凈，擦幹，不能有壹丁點油，然後在缸底撒壹把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裏，頭沖裏、葉沖外，壹棵壹棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。每兩層撒壹把鹽，擺滿後再撒壹把鹽就可以了，壓上洗凈後的石頭或重物。
4.，第二天註入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
5.，在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。食用時要從上往下壹層壹層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要壹次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
6.，期間要註意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出壹些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡壹下，擠幹水分再烹制。