腌黃瓜的制作方法和配方如下：
用料：黃瓜500g、鹽45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽150ml（10勺）、花椒15g（1勺）。
步驟：
1、黃瓜洗凈。在黃瓜兩側墊兩根筷子，先斜切，然後黃瓜翻過來再正切，拉起來不斷就可以了。
2、切好的黃瓜放入碗中，加入3勺鹽（鋪壹層黃瓜撒壹些鹽），腌制至出水。
3、姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段。
4、把腌制出來的水倒掉，用清水洗壹下，然後把水盡可能的多擠出來。
5、鍋中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮開後晾涼。
6、晾涼後加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，攪拌均勻後倒入黃瓜中。
7、鍋內加油，加入1勺花椒粒，小火炸香後瀝出花椒油。
8、在黃瓜中加壹勺花椒油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了。
9、完成了。