準備制作黃豆醬的材料：黃豆1500克、面粉750克、米曲黴4.5克、開水2250克、鹽。
1，首先把黃豆放到清水裏浸泡。
2，然後用高壓鍋蒸熟，撈出來瀝幹水分，放涼備用。
3，然後把米曲黴與面粉混合，使每粒豆子都沾滿面粉，倒進篩子裏，蓋好棉布靜置發酵。
4，上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間 ，自然發酵長出白毛。
5，在48小時左右，黃豆表面會長滿黃綠色菌絲。
6，把黴好的豆子放在篩子裏，曬兩三天太陽，曬到豆子幹透。
7，在豆曲中加入水、鹽，比例為1：2.5：0.4， 倒入黃豆中，攪拌均勻，蓋上紗布日曬夜露。
8，這是曬了壹個星期的黃豆醬，基本成型了。
9，下圖就是曬好的黃豆醬。