蛋黃酥是壹種傳統的中式糕點，也是現在每年中秋節送禮時必不可少的月餅禮盒。其原主要采用小麥面粉、豬油或者黃油都行、鴨蛋黃，紅豆等制作而成，深受很多年輕人喜歡，尤其是現在互聯網網絡特別給力，人們學習能力特別強，於是就會有很多人自己在家制作蛋黃酥的時候常常會有表面破皮的情況，那麽下面由我來分析壹下蛋黃酥為什麽會破皮呢！
壹.蛋黃酥破皮原因
1、我們都知道鹹鴨蛋黃在拆開包裝後需要用烤箱先低溫烤制10分鐘左右，目的是蛋黃裏的腥味散發掉，其次加熱後蛋黃表面會有多余的油溢出來。
蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於隨著烘烤溫度上升會促使餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，此時餡料與鹹蛋黃可能會受熱爆開而擠壓到餅皮，從而導致餅皮裂開，所以我們在烘烤時得小心觀察蛋黃酥的狀況再適當調整最佳的溫度。
2、我們知道餅皮是由面粉與豬油或者黃油和成，容易風幹，以至於在塗抹蛋黃液後若隔太久才進行烘烤，由於蛋黃液幹掉，也容易使月餅的餅皮在烤制時裂開哦。
3、當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。
二.如何防止蛋黃酥破皮
1、平時咱們在家做的話盡量壹次性控制數量，本身手法不嫻熟，避免出皮的方法就是壹次不要制作太多，量力而為，盡量在兩小時之內完成，做完後再出新的油皮，因為油皮的出油，出皮，風幹，皆在兩小時後發生，所以盡可能在此兩個時間內完成，以避免油皮因放置過久黏在面板上造成破皮而裂開（我認為這點尤為重要哦）。
2、在用冰沙機打好紅豆泥緊接著就加紅糖炒成豆沙團，此時炒好的豆沙壹定等待涼了，再裝入保鮮袋裏，徹底因為徹底涼透後，豆沙餡的水分也會少很多，可以降低出水率，然後放入冰箱冷藏保存備用。
3、做油酥千萬不能用冷水，冷水會導致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮，水溫最好控制大約在38-40℃，這樣做出來延展性最好。
以上幾點是我為大家分析的原因以及建議性正確的做法。
希望可以幫到廣大朋友們，祝看到此文章的朋友們祝妳們生活愉快！疫情當前，積極做到不出門，勤洗手，帶口罩。中國加油!!!