食材清單：
* 豆腐：使用質地稍硬的豆腐，切割成長方形或正方形的小塊，作為發酵的原料。
* 鹵水：鹵水是臭豆腐發酵的關鍵因素，主要由豆豉、香菇、冬筍、鹽、明礬、青礬等原料制成，需在適宜的溫度下發酵15天左右。
制作步驟：
1. 準備鹵水：將豆豉、香菇、冬筍等原料放入沸水中煮沸，再加入鹽、明礬和青礬等調料，混合均勻後冷卻至室溫。將切成小塊的豆腐放入鹵水中浸泡，春、秋季需浸泡2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時，根據豆腐的軟硬程度來調整浸泡時間。
2. 發酵：將浸泡好的豆腐取出，用廚房紙巾吸幹表面的水分，然後在室溫下放置壹段時間，進行自然發酵。通常在室溫下放置24-48小時，根據氣溫和濕度等因素調整發酵時間。
3. 油炸：將發酵好的豆腐放入油鍋中炸至金黃色，取出後瀝幹油份。
4. 調味：將炸好的臭豆腐切成薄片，可根據個人口味淋上辣椒油、蒜醋、香油等調料，最後撒上蔥花即可享用。
需要註意的是，臭豆腐發酵過程中要註意衛生和溫度控制，避免雜菌感染和過度發酵導致豆腐變質。在制作過程中要使用新鮮的原料，定期更換鹵水和調料，以確保制作出的臭豆腐口感和品質優良。