芥末、辣根、山葵有什麽不同？事實上，它們是完全不同的三種植物的不同部位。
辣根的主要食用部位是根部（白色），山葵的主要食用部位是地下莖（綠色），而芥末則是芥菜的種子（黃色）。之所以呈現出的都是綠色，是因為在加工時增添了顏色物質。
總而言之，辣根和山葵都不是真正的芥末，“芥末”只是人們對於它們的統稱。
黃芥末 Mustard
黃芥末
嚴格意義上，黃芥末才是真正的芥末。黃芥末通常會出沒於各種西式料理中，被用作塗抹烤肉的醬料。在日式料理中的漬物和創意菜中也能偶爾看到黃芥末的身影。
左/西式烤肉料理 右/日式創意菜
因為黃芥末會有明顯的刺激味道，市面上的大部分調料為了平衡口感，會加入酒、香料、糖、醋等物質來減弱其辛辣感。
有人說，黃芥末的辛辣口感更偏向焙烤風味和洋蔥、大蒜的風味，這壹點和山葵、辣根區別還是比較明顯的。
山葵 Wasabi
大家熟悉的日本芥末，其實是由壹種叫“山葵”的植物制成的。
山葵對生長環境十分挑剔，通常要在潔凈的、有流水的河床上生長2-4年才能完全成熟，因此價格非常昂貴。
人們將山葵的根莖磨成粉，制成各式各樣的山葵調料。因為山葵的辣味容易揮發，所以保存方式、研磨時間、磨板的選擇甚至研磨的軌跡都十分有講究，有些日料館甚至會選擇現磨，以更好地還原它的風味。
山葵最常見的拍檔是壽司和刺身，壹方面用於殺菌，另壹方面去除腥味，增強口感。它的迷人之處在於辛辣感不會太過分，短暫停留之後，會以壹種特有的植物系甜感留存於唇齒間。
山葵還是壹種特殊的食用保健植物，豐富的營養成分可以起到免疫調節、抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。
辣根 Horseradish
辣根又叫做馬蘿蔔，味道跟山葵比較類似。但由於辣根對於生長環境的要求沒那麽高，所以價格比山葵實惠。因此市售的青芥末醬幾乎都是用辣根制作的。
辣根與山葵都天生帶有辛辣味，但山葵的整體口感要比辣根溫潤許多，有壹種植物的清新香味，回味甘甜，讓辣味更加柔和順口；而辣根的辛辣會偏向粗獷風格，帶有大自然土地的氣息。
甜牙齒使用的山葵醬
甜牙齒 X 噗哧脫口秀 推出「大笑止喪糖」，經過多次配方調整，做出了壹款這樣的牛奶硬糖——同時使用珍貴的山葵和樸實的辣根，與牛奶撞擊出了奇妙的味道。
這樣的糖果究竟是“奇葩”還是“萬人迷”？已經吃到的食客們這樣評價：
“芥末糖的有那麽淡淡的壹絲芥末味兒，若隱若現的辣味兒，壹點都不沖，很好吃。”
“wasabi的味道在前，Horseradish的味道在後，做得還是很柔和，沒有太刺激。”
“意外的好吃。奶味融合了芥末的味道，入口很柔和，不是太辣也不是太甜，恰到好處的驚喜味道。”
「大笑止喪糖」延續了所有硬糖不黏牙的特質，可以嚼著吃，含著吃，樂趣無窮。嚼著吃，山葵和辣根帶來的刺激辣味會捉迷藏壹樣在味蕾上跳躍；而含著吃是循序漸進，味覺體驗越來越刺激