《清稗類鈔》對蘇造肉也有記載：“宮中於五月食椴木鉸·····又有蘇造糕、蘇造醬諸物，相傳孝全後生長吳中，親自仿造，故以名之。”吳中，即蘇州。
清宮曾設蘇造局。此菜重回民間以後，制售者於肉鍋中泡火燒，熱吃，除肉塊以外還燉有香爛可口的豬內臟。每天早晨設攤於東華門外，供朝廷官員早點，人稱“南府蘇造肉”。以蘇造肉著名的菜館有“景泉居”。
據愛新覺羅·溥傑先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》介紹，此菜（蘇州肘子）是由蘇州著名廚師張東官傳入清宮。清宮膳單上的所謂‘蘇竈’，說到底，全出自張東官主理的廚房。蘇指蘇州，竈指廚房。‘蘇竈’遂譽滿宮廷內外。直到現在，北京民間沒有不知道‘蘇竈’的。流行於北京民間的‘蘇竈肉’和‘蘇竈魚’等，都是當年張東官留下來的。”
豬肉加藥料煨熟，肉質酥軟，滋味香濃，適合與煮火燒同食。正是：“蘇造肥鮮飽老讒，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，壹臠膏油已滿衫。（《燕都小食品雜詠》）”。《燕都小食品雜詠》註：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。”北京小吃中的鹵煮小腸，由蘇造肉演變而來。小腸陳的祖上就是以賣蘇造肉為營生。
過去紫禁城外西北角城隍廟內，有壹個專門賣蘇造肉和火燒的鋪子，掌櫃姓周，其燒法獨得祖傳之秘，肉爛湯醇，在北京獨壹無二。除了店夥挑出去賣給南北長街，南北池子，後門壹帶住戶外，這鋪子還專門賣給宮裏太監吃，不收錢。但三節時太監替鋪子還各項欠帳。溥儀和宮中後妃等也都愛吃蘇造肉，禦膳房不作，都到鋪子中去取。掌櫃的侄子後來進宮當了蘇拉（滿語，即宮中打雜），又升作溥儀的隨侍。
什剎海集市賣蘇造肉的設在席棚內，象個小飯館。肝、腸、心、肺、肚煮在壹起，琳瑯滿目，全擺在鍋邊上，任人選擇，按量論價。然後切成小塊，澆上原湯，放上佐料，佐酒或與叉子火燒同吃，是什剎海集市上的壹樣名菜，喜歡吃的人，視同珍饈。