1.保持菜板清潔。菜板用過後，用硬板刷和清水刷洗，將汙物連同木屑壹起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然後再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉裏的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過後豎起晾幹。
2、紫外線消毒：把菜板放在陽光下暴曬30分鐘以上，這樣不僅可以殺死細菌，而且可使菜板幹燥，減少病菌繁殖。
3、洗燙消毒：先用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷幹凈，再用100℃的開水沖洗壹遍。就是燒壹鍋沸騰的熱水，然後用勺子舀著這些沸騰的熱水沖淋在菜板上，起到壹個高溫殺菌的作用，也能夠沖掉表面的壹些灰塵，起到清潔菜板的作用。
4、用平時的食品調料也可以清潔，比如小蘇打和撒鹽消毒、醋消毒 ：使用菜板後，將表面的殘渣清洗幹凈，每隔6——7天在板面上撒壹層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板幹裂。切過魚、肉的菜板，只要灑上點醋，放在陽光下曬幹，然後用清水沖刷，就不會有腥味。