菜煎餅是山東魯南地區的壹種大眾食品，制作原料主要有面粉、雜糧、雞蛋等，老少兼宜，俗稱“中國熱狗”，流行於棗莊、濟寧、臨沂、徐州等魯南地..
原料
制作方法
吃法
著名品牌
文章
菜煎餅
山東魯南地區的壹種大眾食品
菜煎餅是山東魯南地區的壹種大眾食品，制作原料主要有面粉、雜糧、雞蛋等，老少兼宜，俗稱“中國熱狗”，流行於棗莊、濟寧、臨沂、徐州等魯南地，後傳布周圍省市。
基本信息
中文名
菜煎餅
外文名
Vegetable pancake
別名
菜撚寧棗莊菜煎餅
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四方美食|棗莊菜煎餅
簡介
上個世紀七十年代，棗莊農村的生活還是很匱乏的，老百姓的主食以煎餅為主，煎餅的主要原料是地瓜幹，條件好壹點的可稍放點小麥，剛烙煎餅時鏊子涼，需把鏊子燒熱擦些油才容易把煎餅從鏊子上揭下來，這樣烙出的煎餅就很厚，稍等壹會兒，煎餅涼了又板又硬，很難下咽。因此我們棗莊人把烙煎餅時前幾張和後幾張煎餅稱為滑鏊子煎餅或滑塌子。這樣的煎餅很難下咽，但丟了又可惜，精明的母親們就將大白菜，土豆絲，粉條，豆腐切碎加點豬油，放上辣椒面，花椒面和鹽，做成了所謂的菜煎餅，這樣壹來不但滑鏊子煎餅解決了，並且做出的煎餅還特別好吃，這樣壹傳十、十傳百，於是菜煎餅就在農村各家各戶傳開了！八十年代末期，農村土地實行了聯產承包責任制已有多年，農民在農忙季節忙耕種，農閑時便有了剩余時間，有的農村婦女就到街上擺地攤賣菜煎餅掙點零花錢。壹輛三輪車，壹盤小餅鏊，壹個蜂窩爐，壹個切菜板，幾樣時令蔬菜，食客現場點菜，業主現場烙制，簡簡單單的營生，成為棗莊街頭壹道風景。許許多多的農村人多了壹個貼補家用的掙錢機會，人們生活也多了壹道風味小吃。到了九十年代末期，就連壹些男人也走上了街頭賣起了菜煎餅。
1993年5月，山東省勞動廳在棗莊舉辦特級廚師培訓班，聘請江蘇省淮安商業技工學校壹行6人赴棗莊講學，這六人當中有校領導、高級講師、特級廚師，途中經臺兒莊區招待所午餐，席上菜肴豐盛，但惟有“菜煎餅”被其六人齊呼：“天下第壹美食”。
棗莊嶧城人宋均安刊登於《南方周末》和《深圳商報》等報刊的《魯南菜煎餅》，讓菜煎餅走進更多的食客，並在中央電視臺致富經欄目報道。
菜煎餅
原料
煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統風味小吃的“營養、保健、食療”的功能。
制作方法
做法壹
用料
食材
用量
包菜
180g
面粉
適量
雞蛋
壹個
鹽
壹勺
沙拉醬
10g
展開全部
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟壹
包菜洗凈，切絲備用
步驟二
面，鹽，雞蛋，水，攪拌至無幹粉的濃稠面糊狀
步驟三
再倒入事先準備好的蔬菜，翻拌均勻。蔬菜的量很大，所以面糊顯得有些很少。不用擔心，面糊的做用只是起粘結的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。
步驟四
步驟四
平底不粘鍋刷壹層薄薄的油，倒入蔬菜面糊，攤開，整成圓形
步驟五
步驟五
小火慢慢加熱。不要開大火哦，壹是小火方便整形，二是避免底部糊掉而裏面還沒熟。我建議最好不要蓋鍋蓋，因為水氣會讓煎餅的表皮變得濕濕的，口感不會酥。