菠菜雞蛋是用雞蛋、菠菜制作的壹道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系，口味清淡。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。
菠菜雞蛋的原料：菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
菠菜雞蛋的操作方法：
1、將菠菜洗凈後切成3-4公分段，放入開水中燙壹下，撈出後用涼水浸壹下待用。
2、將雞蛋加鹽在碗中打散。
3、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
4、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋。
5、翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。
食用作用：
1、菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜葉中含有鉻和壹種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。
2、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。