番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：1 1後油法，手工或者面包機廚師機揉面到完全擴展階段，滾圓後進行第壹次發酵（參考配方：手工揉面）
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：2 2在發酵期間我們來制作菠蘿皮，打蛋盆中放入軟化了的60g黃油，打致順滑
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：3 3再倒入72g細砂糖攪拌均勻
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：4 4然後分兩次打入25g蛋液
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：5 5打發均勻即可
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：6 6倒入低筋面粉102g，可以不用過篩，菠蘿皮要求不用那麽嚴格
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：7 7用橡皮刮刀拌勻無顆粒。這時候菠蘿皮的面團有些粘，不好整形的話放入冰箱冷藏壹會即可
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：8 8取出壹次發酵完成的面團排氣
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：9 9分割成8等份滾圓。每個57g左右
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：10 10菠蘿皮分割成8等份，每個34g左右
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：11 11取壹個菠蘿皮，放在手心按扁
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：12 12取壹個面團俺在上邊，面團收口處朝上
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：13 13左手如圖，右手慢慢旋轉包上，包到面團剩余四分之壹左右即可
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：14 14反過來，如圖所示
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：15 15刷上蛋液可以用菠蘿包模具按上不菠蘿花紋（如果沒有用小刀代替）
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：16 16室溫醒發到即將兩倍大小，烤箱預熱180度18分鐘左右即可
番茄配方港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜的做法步驟：17 17也可以不刻劃紋，發酵完成後直接刷蛋液入爐烘烤（好多港式茶餐廳都不刻花紋）