蘿蔔葉酸菜的做法如下：
用料：蘿蔔葉子適量、淘米水半桶。
步驟：
1、蘿蔔葉子挑出發黃的部分，有泥土的地方用自來水沖洗幹凈。
2、蘿蔔葉子散開鋪到簸箕裏，放到太陽下吹幹水氣，這樣腌出來的酸菜吃起來才會爽脆。
3、如果沒有足夠寬敞的地方曬蘿蔔葉，可以用衣架把蘿蔔葉子晾起來。壹些散落的蘿蔔葉子用稻草或者繩子紮起來，晾到蘿蔔葉子變焉就可以了。
4、燒壹鍋熱開水，保持沸騰的狀態，蘿蔔葉子少量多次的放入開水裏，燙到葉子斷生、變色後撈出來。
5、焯過水的蘿蔔葉子放到簸箕裏散熱，避免蘿蔔葉子溫度過高變得太軟爛，腌出來的酸菜更耐放。
6、蘿蔔葉子放涼後，放入壹個有深度的容器裏，倒入淘米水，沒過蘿蔔葉子的高度，用壹個重壹點的盤子壓住蘿蔔葉子，有助於酸菜發酵。裝腌菜的容器，要避免有油脂，這樣腌酸菜才不會壞掉。
7、蘿蔔葉子經過3-5天的發酵，莖稈部分變成黃色，葉子變深色，聞起來有酸菜自然發酵的味道，就說明蘿蔔葉酸菜腌好了。酸菜的發酵時間根據溫度的高低決定，天氣熱的話，腌的時間就比較短。
8、腌好的酸菜放在容器裏，不接觸油脂和生水，可以放上很長壹段時間，隨吃隨取。