把鯧魚洗凈後斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鯧魚片放入調好的鹵汁內稍腌，然後風幹。把入味風幹的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內，用檸檬片點綴成型。口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。
鹹菜大黃魚
大黃魚，又叫大黃花魚，是我國的重要經濟魚類。舟山群島海域是大黃魚的主要產地之壹。大黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，有很高的經濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜肴。鹹菜大黃魚是浙江舟山人待客的家常菜。大黃魚還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。
風味螺肉幹
先將新鮮黃螺洗凈，冷水入鍋，待水沸後撈出。挑出煮熟的黃螺肉，晾幹。用酸辣醬、鹽、味精、白糖、胡椒粉、海鮮醬少許，調汁和螺肉拌和。用牙簽將螺肉串連，每串三至四顆，然後裝盆即可。香、鮮、辣、爽口。