在蒙古族的傳統宴會中，禮獻全羊是蒙古人款待貴賓的傳統禮儀，也是招待客人的最高禮遇。 。 煮全羊蒙古語稱：“首思”（也有譯作秀斯的，這裏從元代譯例），意思是“全羊宴或整羊宴”或“全羊席”，在民間漢語俗稱“羊背子”。因為這是蒙古族禮儀中壹項很重要的禮節，所以“首思”的制作方法也相當講究。其宰殺是按照蒙古人傳統的宰殺方法進行。先宰殺壹只白條綿羊，然後將羊頭、脖頸、胸椎、四肢、胸脯和薦骨部即帶尾的羊背子等，各做壹件卸下來，不加任何調味品，入鍋清水煮至成熟，撈出來置於盤中上桌。 按照蒙古人的傳統習俗，四肢中入全羊席的部分是：肩胛壹對、橈骨壹對、肱骨壹對、脛骨壹對、胯骨壹對、大腿壹對、這些部位統稱為十二肢體。胸椎入首思的是：除第壹節被稱為“黑胸椎”壹節不能入首思外，其他均可使用。羊脖子只能在娶親酒席上使用，壹般不入首思。入首思的肋條是：被稱為四高六低的脊骨兩側的二十根肋條和薦骨部兩側的六根肋條，壹***二十六根肋條。做首思用的羊頭壹般不帶下巴。雖然分這麽多的件數，但入鍋煮時須按大件整煮。 禮獻全羊，也要根據不同需要和對象，采取不同方式的。有時獻上完整的羊肉，有時獻羊的某壹部分。比如在春節招待親朋好友和貴賓時，把熟羊頭放在大方木盤中間，周圍擺滿各種奶食品和點心端上桌，請客人品嘗，這叫做獻羊頭，屬於小型招待。若是把整只羊的帶骨肉，連同直腸、大腸、心、肝壹起端上，就是壹種比較隆重的禮儀了。 全羊上桌之前，先上作為“酒宴之首”的奶食品，請客人品嘗。接著把盛全羊的木盤擺放在主客面前。這時由卸全羊的人先在羊額上頭上切割壹個月牙形標誌，再從羊頭、胸椎和薦骨部以及四肢上各切下壹小塊肉，作為“德吉”（蒙古語，意思是物之第壹件）盛於酒杯中，再潑灑些酒之後拿到室外，邊說“敬獻德吉”邊拋向空中。這時在屋裏的人們也同聲說“願吉慶與繁榮***存”，以示祝賀。切割全羊的人回到屋裏後，也和剛才壹樣再切割壹次“德吉”獻給爐竈。做完這些禮儀之後，他再從羊胸椎上片下壹塊肉放在羊額頭上，請主客和其他在座的人品嘗。這叫大家“分享首思”。與此同時，要安排專人獻祝辭。誦祝前，主人要向祝辭人敬酒壹杯。祝辭人用無名指蘸酒彈酹，然後舉杯祝辭。誦祝辭的姿勢：老年人坐著，中年人單腿跪著，年輕人站著。主次內容因人、因事、因地區不同而各異。比如有壹則祝辭這樣唱道： 博格多成吉思汗， 迎去花容月貌的孛兒帖只斤夫人。 宰壹只花臉的羯綿羊， 裝在水晶盤裏招待貴賓。 是成吉思可汗定下的禮制， 是蒙古人待客的傳統， 是忠厚和貞潔的標誌， 是至誠心意的象征。 大家斟壹杯酒互相唱和之後，祝辭人接著說壹聲“結！”（請用刀）。並舉杯繼續祝福道： “按著老規矩敬獻， 請各位都來品嘗。 遵循舊風俗奉獻， 請各位都來舉觴。” 再斟壹杯，眾人回敬唱和。之後，祝辭人接著說：“結！” 需要指出的是：由於地區差異，蒙古族各地的首思各有不同的卸法和獻法，祝辭也各異，這裏我們僅舉此壹例來說明。 中國有句俗話叫：“禮多人不怪”。在蒙古族居住地區食用全羊，也有許多禮儀。以鄂爾多斯為例：在鄂爾多斯地區，吃首思的時候不能直接用嘴來啃，壹般是用刀子割食，或用手撕上送到嘴裏。可以吃不了放回盤裏，卻不能把骨頭上的肉全部啃盡，露出森森白骨，因為這會被認為是對主人的壹種侮辱。吃過首思後，撤首思仍由卸整羊的人來完成。卸全羊人面向最長者，行屈膝禮說道：“大家請用首思！”如果從最長者開始，大家壹齊回答：“用過了！”就可以把木盤端下去。如果某壹個人還在吃肉，或最長者默而不答，那就表示沒有吃好，木盤還不能撤下去。撤時要從最長者頭上開始，把木盤順時針轉壹下，面朝客人倒退著走出去。首思撤走後，來客壹定要吃主人的湯飯，不吃湯飯就等於沒有吃首思。湯飯就是煮首思湯中加入大米糜米跟查嘎壹起煮成的稀飯。稱作蒙古飯，因為大家在觀念上看得很重，所以來客不吃也得嘗嘗，否則就是失禮。 長期以來，區外人都害怕來蒙古族居住的地區來作客，原因是蒙古族同胞太能喝酒，怕被灌醉。其實這完全是壹個認識的誤區，隨著民族大融合的形成和牧區農牧民生活水平的提高，現在我們地區蒙古族已經逐漸改變了那種大碗喝酒大口吃肉的生活習慣，在招待客人的時候也是看情形而定的，假如妳不能喝酒，接過酒碗在碗沿上抿壹下就行，不需要壹口幹掉，但酒是壹定要接的，否則主人會生氣。所以您盡可能放心大膽地來草原壹遊，感受蒙古族人民的那種熱情和豪爽，品嘗壹下過去只有王公貴族才能享用的全羊宴。
上一篇:荷花的簡筆畫下一篇:虎嘯金鐘罩和龍吟鐵布衫的區別