1、扣肉壹般講究肥而不膩——若妳見蒸碗裏梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有黴味。
2、小酥肉則講究不柴不膩，要後腿肉壹條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，裝碗後蓋幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。
3、四喜丸子則更是淮揚菜，俗稱獅子頭，入鄉隨俗，到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細細切成小丁後略剁幾刀，此為細切粗斬，是獅子頭的不二法門，剁好後用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。
蒸碗的特點：蒸碗是中國大部分地區都有的壹種做法，在不同地區融合了當地的特色，常見於北方。蒸碗的構成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸、蒸燜子等多種花樣，壹般為蒸碗和扣碗兩種表現形式。
蒸碗壹般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制時間長，湯汁收幹，也可帶碗存放。壹般講究肥而不膩和入口即化兩種。
蒸碗擁有非常多的品類的做法，成品也是南轅北轍，並不具有總體的代表性，應以當地特色為準，代表的有臨清蒸碗、陽谷蒸碗、濟南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色。