蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是壹百度的，因為熱源壹直在加熱。
因為水蒸汽能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開（蓋子就是防止蒸汽熱量散失），就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。
蒸籠起源於漢代，是中國飲食文化的壹朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為壹種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為價格低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。?
去青皮的蒸籠材質多為楠竹制作，采用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。若沒有竹制蒸籠，選購蒸鍋時要註意要買鍋蓋能夠密合的，才有效果。