最近 蒸蛋糕 吃的很上癮，做法也比較簡單，老婆說想試試無糖的蛋糕，看看怎麽樣， 無糖做戚風蛋糕 還是有壹點難度的，因為 打發 蛋白糖的功能不可忽視，不過原理是原理，只有自己親自嘗試壹下，才會知道，成功的關鍵點在哪裏，或者可以用什麽來代替壹些糖的作用，不用糖讓蛋糕也能做的成功。
無糖蒸蛋糕 ，沒有加糖，口味壹般人是很難接受，所以做了夾層，用紫薯做內陷，這樣，無糖的蛋糕體， 配上清甜的紫薯餡料 ，整體口感還是很好的。對於不能吃糖，又想感受蛋糕綿軟的朋友來說，可以壹試。
紫薯做的食物自然的就具有壹種誘惑力，美的東西本身就有壹種魔力，讓人看著就賞心悅目，看著就覺得壹定好吃，事實上，確實也如此。 蛋糕表面的裝飾 就是用到了 紫薯泥和山藥泥 ，把山藥泥和紫薯泥混合壹下，裱出來的花朵，是這種 漸變色 的效果。屬於不用淡奶油也能做的好看系列， 養生 派蛋糕 ，下面壹起來看看具體做法。
1，盆中先放食用油，篩入面粉，混勻，怎麽混都可以。傳統做法總是擔心面粉起筋，這樣做的話，就不用擔心這個問題了。
2，雞蛋清洗幹凈，擦幹蛋表皮水分，再分蛋，蛋黃放到面粉糊裏。分蛋的話，大家用自己喜歡的方式分蛋就可以。
3，蛋清，蛋黃分離好以後，先操作蛋黃部分。蛋黃面糊中加水，乳化均勻，壹定要加水後在 混合 ，後加水混合時間長，蛋黃容易有顆粒。
4，蛋黃面糊混合好後，操作蛋清部分，蛋清中加3克檸檬汁，這次打發不用糖，檸檬汁可以多放壹點。也可以用白醋代替，就是味道的話，檸檬汁做出來更好壹些，大家可以用瓶裝的檸檬汁，這樣就不用每次切開壹個檸檬用不掉，有些浪費。
5，蛋白打發到有魚眼泡狀態，加三分之壹玉米澱粉，打發到細膩壹點狀態加三分之壹玉米澱粉，打發到有小紋路狀態加最後壹次玉米澱粉。打發好以後，蛋白整體狀態也是比較細膩，但不會有小尖角。玉米澱粉有壹定的穩定蛋白效果，但是穩定性很低。新手朋友的話,壹定要放糖，打發蛋清，熟練了在開始無糖操作。
6，蛋白打發好以後，分三次和蛋黃糊，用切拌的手法，混合均勻，就是炒菜的動作。
7，混合好的面糊倒入模具，晃平表面，震掉多余的氣泡，註意小細節，蛋糕體做出來的組織也就會更完美。
8，放入電飯鍋內膽，蓋壹個奶鍋鍋蓋，在蓋壹個炒鍋鍋蓋，放籠屜上中小火蒸50分鐘，這個方法幾乎每次都是成功的，大家可以參考。如果大家有什麽更好的小技巧，歡迎分享出來。記住上鍋蒸的時候的水是開的狀態，就是我們提前鍋中要燒開水。
9，蒸好後，關火燜3分鐘，取出，震壹下熱氣，倒扣晾涼，從蒸鍋拿出來的時候，可以看出來，蛋糕漲發的還是不錯的。
10，蛋糕晾涼後脫模，和上期蒸蛋糕配方材料壹樣，這次沒有放糖，把30克的糖，換成15克玉米澱粉，可以看到，不放糖的蛋糕，漲發可以，但晾涼後有些回縮，摸壹下，蛋糕回彈還可以。也算是正常情況。
11，蛋糕不放糖的話，口感壹般人還是不太能接受的，所以要配壹些餡料。餡料用到了紫薯和山藥，就是把蒸好的紫薯，山藥，過篩後，加蜂蜜或者糖漿之類，混合均勻，餡料口感的話，大家可以根據自己喜好，適當添加。
12，蛋糕切片，抹上紫薯內陷，蛋糕表面用花嘴，從中心向外擠壹圈紫薯泥，紫薯泥可以混合壹些山藥泥，這樣擠出來有點漸變色的效果。
13，無糖，紫薯蒸蛋糕就做好了，加上紫薯內陷吃起來口感還是很不錯的。上壹期有低糖蒸戚風蛋糕做法，做出來比較完美，新手朋友建議大家做蛋糕坯的話，參考上個配方操作。
1，新手打發蛋白，壹定要放糖，蒸蛋糕做法參考上壹期內容。
2，水壹定要做蛋糕之前就燒開。如果蛋糕糊已經做好了，水才剛開始加熱，等水燒開的時間，混合好的面糊很容易消泡，做好的蛋糕也就不會漲發，是成為蛋餅的壹個不可忽視因素。
3，重要的話說三遍，因為這個蛋糕沒有放糖，蛋白不好控制，操作有壹點難度，新手做蛋糕胚，要看上壹期內容，制作不太適合新手。
4，最後，我剛又試驗了新的配方，新手也可以操作，不加糖也能很膨脹不回縮，不能吃糖的朋友可以留意下壹期內容，整理好我會發出來。壹起學習，壹起進步。