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蓬萊小面的4種做法_蓬萊小面怎麽做好吃

 蓬萊小面系蓬萊傳統名吃,歷史悠久,具有獨特的海鮮風味。蓬萊小面是在福山拉面基礎上發展起來的壹種風味面食。妳喜歡吃蓬萊小面嗎?妳想自己動手做出營養好吃的蓬萊小面嗎?下面就讓我給妳介紹壹下4種蓬萊小面的做法。

 蓬萊小面的做法1

 精細面粉2500 克(實用1500 克),堿5 克,精鹽10 克,加吉魚1 條(約1000 克),雞蛋1 個,醬油100 克,木耳15 克,八角、花椒各5 克,青蒜適量。澱粉加入適量,是鹵湯口感達到要求,澱粉很重要,是經典,壹定不能忘。

 現在,許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等,以增加鮮味。

 1.抻面:將面粉加清水和成面團,加堿粉,揉勻,坤面到6 扣,立即甩入沸水鍋內,煮熟撈到30 個小碗內。

 2.做魚湯:將加吉魚處理潔凈,在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎,青蒜切末。

 3.鍋內加水煮沸,放入魚同煮,再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳,澱粉,待魚煮熟時撈出,撇去浮沫,撈出八角,花椒,把魚肉切成丁。

 4.將雞蛋磕入碗內,攪拌打勻,灑到燒沸的湯鍋內,撒上青蒜末,開鍋後,分別澆入面條碗內,然後再撒上魚肉丁即成。

 蓬萊小面的做法2

 蓬菜小面的制作材料:

 精面粉2500克(約用1500克),食堿5克,精鹽25克,加吉魚1條(約1000克),雞蛋5個,醬油100克,木耳15克,青蒜50克,味精3克,八角、花椒、料酒各5克。

 蓬菜小面的特色:

 面條細韌,魚湯清鮮。

 做法:

 1.將面粉放入盆內,加適量水(夏季加鹽10克)和好,再加堿水揉勻,拉面六扣成細勻條,下鍋煮熟,撈出後分別盛到30個碗內。

 2.加吉魚去內臟洗凈,在魚身兩面剞斜刀。木耳漲發好洗凈,撕碎。青蒜切末。

 3.鍋內加清水7500克燒沸,放入魚同煮,再加入八角、花椒、醬油、精鹽15克、料酒、木耳,魚熟後撈出,撇去浮沫,撈出八角、花椒,把魚肉切成丁。

 4.雞蛋磕入碗內,攪打均勻,灑在燒開的湯鍋內,加入味精,撒上青蒜末,開鍋後,分別澆在面條碗內,撒上魚肉丁,即成。

 蓬萊小面的做法3

 食材

 主料1條加吉魚 250g拉面 配料2小勺生抽 1小勺料酒 1小勺麻油 1個雞蛋 2小勺鹽 適量木耳 適量水澱粉 1個八角 適量蔥 適量姜

 制作步驟

 1 準備材料

 2 加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內臟

 3 加入1小勺鹽腌制20分鐘

 4 蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片

 5 加吉魚放鍋裏,加入半鍋清水,放入蔥姜、八角、料酒,大火燒開轉小火熬制20分鐘

 6 將魚肉剔下,和魚湯壹起放入鍋中,加入木耳,加入蔥姜末

 7 加入生抽2小勺、鹽1小勺

 8 待魚湯沸騰後,將水澱粉均勻撒入鍋中,用大勺攪拌至湯汁粘稠後

 9 撒入打勻的蛋液

 10 十幾秒後,待蛋花凝固即可撒麻油攪勻

 11 鍋中水開後,下拉面入鍋煮熟,撈出後放入小碗中,最後澆上做好的魚肉湯鹵即可

 小貼士

 1.勾芡時,壹定要用大勺攪拌均勻,防止芡汁粘鍋。

 2.撒蛋液時,要停置十秒時間再攪動,這樣做好的蛋花均勻好看

 蓬萊小面的做法4

 步驟壹:備料

 蓬萊小面雖比不得大菜,但用料、做工、火候同樣十分講究。它的制作技術性高,包括和面、溜條、出條、制鹵等工藝流程。

 制作出來的小面細如發絲,爽滑筋道,堿香味好,真可謂技藝精湛、巧奪天工。

 準備材料有:面粉、水、堿、老母雞、棒骨、加吉魚、蔥末、姜末、食鹽、味精、黑木耳、雞蛋、澱粉、老抽、醬油、花椒面、大料面、香油。

 步驟二:和面

 材料有面粉5斤、水3斤、鹽3克、堿2克。面粉要選中級粉、精粉或特級粉。要掌握水的溫度,冬天30攝氏度,夏天自來水就可以。

 加入鹽和堿可以提高面團中面筋的生成率和質量,使面有特殊香味,而且拉出來的面條爽滑透黃,筋道有力。

 做小面,和面是頗見功夫,手要壹松壹張,講究三遍水、三遍堿、九九八十壹遍揉。

 水和堿不要壹次加足,在反復揉搓過程中不斷加入。調摔小面的面和平時包餃子蒸饅頭的面是不壹樣的,過軟過硬都不可,過硬勁大不好拉,過軟拉出的口感不好沒有筋道。用拳頭軋擄面團並折疊,直到面團柔潤光滑為止。

 蓋上幹凈的濕布,醒面30分鐘。

 步驟三:溜條

 俗稱?順筋?,就是調整面團內面筋蛋白質的排列順序。

 將面團放在案板上反復揉搓,加強韌性並搓成粗長條,兩手握住兩端在案板上反復摔打、拉抻。條拉長後,兩端對折成8字形打扣並條,再離開案板,向兩邊連抻帶抖,打扣並條,如此反復抻抖,把面筋溜順為止。

 步驟四:出條

 出條是制作小面過程中最難掌握的壹個環節,是壹個技術性很強的操作。先將溜好的面條放在案板上,撒上醭面,用手將面條搓得粗細均勻。

 再將面兩頭合並在左手指縫中,第二次打扣,用右手中指朝下勾住打扣,手心向上,兩手同時朝兩邊抻拉,如此反復8次,即8扣256根成細勻條。

 空心面則是運用特殊工藝,制出中間空心的特種面條。

 步驟五:制鹵

 小面的鹵調制更是講究。如果小面算得十分,?摔面?可占三分,鹵即得有七分。

 由於衣福堂第壹碗小面是以當地著名的加吉魚開的鹵,因此,正宗的蓬萊小面的鹵壹直延用加吉魚做。

 現在除了加吉魚以外,還可以用辮子魚、黑魚、海蠣子等做鹵,味道也很鮮美。

 1、做底湯:將老母雞和棒骨在開水中焯壹下,再放入清水中燉壹個小時,然後撈出,湯留用。

 2、加魚肉:將加吉魚肉洗凈、去鱗,把魚肉剔下來,放入底湯中煮10分鐘。

 3、加輔料:依次加入蔥花、姜末、黑木耳、食鹽、花椒面、老抽、大料面、醬油、濕澱粉、雞蛋、香油、味精。

 正確掌握制鹵的火候及鹵汁的濃度,慢慢熬制。

 將鍋內水燒沸,兩手平端面條,側身站在鍋前將面稍抻,順勢將右手壹端的面放入鍋內,左手順勢前移,右手沿左手指背面插入向上挑斷面條,就勢放入鍋內。

 將面條煮熟撈出,放入冷水盆內過涼,此時面條光亮,非常筋鬥。最後壹兩壹碗,澆上鹵汁,壹碗面條柔韌,湯鹵清鮮,熱氣騰騰的蓬萊小面即大功告成。

 步驟六:配面碼

 最後,還要配上豐富的小面碼:辣椒醬、韭菜末、香椿末、蔥末、香菜末、鹹菜末等,這樣才算是做出了地地道道的蓬萊小面。

蓬萊小面的家常做法

 蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃,它歷史悠久,流傳百年。是蓬萊廚師無意之中創新制成。小面好吃,關鍵是湯鹵的做法特殊,它用珍稀海魚加吉熬湯,用綠豆澱粉勾芡制鹵,所以味道鮮美異常。面條煮熟後,放入小碗澆鹵食用,面條量少,每碗壹兩,故得名小面。小面柔韌筋道、鹵汁鮮美滑爽,普通人連吃幾碗再平常不過,是蓬萊群眾最喜歡的美味,也是招待貴客、婚嫁喜事的必備食物。

 1.準備材料。

 2.加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內臟。

 3.加入1小勺鹽腌制20分鐘。

 4.蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片。

 5.加吉魚放鍋裏,加入半鍋清水,放入蔥姜、八角、料酒,大火燒開轉小火熬制20分鐘。

 6.將魚肉剔下,和魚湯壹起放入鍋中,加入木耳,加入蔥姜末。

 7.加入生抽2小勺、鹽1小勺。

 8.待魚湯沸騰後,將水澱粉均勻撒入鍋中,用大勺攪拌至湯汁粘稠後。

 9.撒入打勻的蛋液。

 10.十幾秒後,待蛋花凝固即可撒麻油攪勻。

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