1、葉菜類
生活中蔬菜品種有非常多，其中占主導部分的就是葉菜類蔬菜，人們主要是吃這種蔬菜的葉子，常見的有白菜、油麥菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、蔥、卷心菜、蔥、上海青、芹菜等，這類蔬菜屬於最為常見的壹類。
2、根莖類
根莖類蔬菜主要是吃莖葉以下的部分，通常這類蔬菜都是長在土壤裏面，在生活中也較為普遍，常見的有蘿蔔、土豆、洋芋、洋蔥、生姜、山藥、藕、蒜、茭白、大蔥等，它們壹般都需要從土壤裏面挖出來，不吃葉子。
3、瓜類和茄果類
這兩大類蔬菜也在眾多蔬菜裏占有非常大的比重，人們主要是吃植株後期結出的果實，壹般爬藤類植物結出的果實都屬於這壹類，常見的有冬瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆、南瓜、茄子、辣椒、西紅柿、玉米等蔬菜。
4、鮮豆和菌類
這兩類蔬菜所涵蓋的蔬菜種類主要是裏面含有豆粒的蔬菜和壹些菌類蔬菜，生活中吃這類蔬菜的人也較多，營養價值豐富常見的有豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、荷蘭豆、毛豆、金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、木耳等蔬菜。