最火的二十道涼菜：涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、皮蛋拌豆腐、涼拌秋葵、陳醋菠菜花生米、大拌菜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌三絲、涼拌豬耳朵、麻醬豆角、涼拌海蜇、涼拌綠豆芽、涼拌花生米、海帶拌粉絲、夫妻肺片、涼拌大拉皮、涼拌毛豆、涼拌千張、涼拌雞絲。
1、涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。
2、涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝幹水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。
3、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的壹道家常菜，制作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、涼拌秋葵
鍋中水燒開，加入壹小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。
5、陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的壹道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥幹水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、姜片、橄欖油進行涼拌。
7、涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口。將黑木耳泡發後，焯水3分鐘左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿蔔切成菱形，焯水裝碗備用。起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁拌勻即可。
8、涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鐘，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也壹起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
9、涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲＋青椒絲＋紅椒絲，也有海帶絲＋黃瓜絲＋豆芽，我個人比較喜歡海帶絲＋千張＋黃瓜絲的搭配，海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制後會出水。
10、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是常見的家常下酒菜。豬耳朵洗凈後，再燒水加入適量的鹽、八角、姜片、料酒、少許醬油，水開後放入豬耳朵，中火燜煮25分鐘左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。
11、麻醬豆角
豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝幹備用，焯水時記得加壹小勺食用油和壹點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。
12、涼拌海蜇
海蜇皮提前泡兩天去鹹味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口。
13、涼拌綠豆芽
綠豆芽涼拌很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。
14、涼拌花生米
喜歡吃炸花生的小夥伴也壹定不要錯過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鐘左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿蔔切成小丁，焯水2分鐘左右，與花生米壹起放入碗中，冷卻後，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。
15、海帶拌粉絲
海帶提前泡發洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切壹下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴壹點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。
16、夫妻肺片
這道四川名菜是壹對夫妻創制而成，夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，麻辣濃香。將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈後，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生姜等調料鹵制而成。
17、涼拌大拉皮
大拉皮是東北傳統小吃，勁柔爽口，質感細膩。超市中有現成的大拉皮買，直接泡開控幹水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿蔔、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。
18、涼拌毛豆
毛豆加壹勺鹽浸泡15分鐘後，洗凈剪去兩頭，將毛豆加壹小勺食用油、鹽、花椒水煮熟後撈出沖涼裝碗，再壹次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。
19、涼拌千張
千張是壹種常見的豆制食物，涼拌千張這道涼菜，好吃又易做，切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白後撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面壹起拌勻。起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸幹，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了。
20、涼拌雞絲
家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、雲南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調味料制成，壹道很有東南亞風味的美食。