蠔油是用牡蠣、鮮蠔等做成的。
1、牡蠣
蠔油由牡蠣經過煮熟取汁濃縮後，加入輔料精制而成。蠔油是廣東傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之壹。它以牡蠣為原料，經加入食鹽、白砂糖、小麥粉、焦糖色、谷氨酸鈉、卵磷脂等物質，經過長時間的熬制，原來帶有的腥味基本上消失了。好的蠔油的味道帶有蠔本身的鮮味，同時也會添加其他壹些物質。
2、鮮蠔
蠔油是以鮮蠔為原料，經過煮熟後取汁濃縮後制成的。蠔油的制作過程中，首先提取生蠔，然後將蠔汁與其他調料組合，最終形成蠔油。雖然蠔油最初是用生蠔制作的，但由於蠔油價格昂貴，生產過程中留下了壹些殘渣，因此正統的蠔油是由生蠔熬制而成的。蠔油的制作過程需要嚴格控制，以確保質量和口感。
蠔油品牌推薦：
1、沙井原汁蠔油
沙井蠔油是壹家真正用心做蠔油的品牌，沙井蠔油原料選用的是馳名中外的沙井蠔。沙井蠔個個肥嫩肉質鮮美，熬制出的蠔汁也是醇厚鮮香，沙井蠔油旗下的產品均按照蠔汁含量高低劃分，分別有100%蠔汁、70%蠔汁、60%蠔汁這幾款。
2、摯誠上等蠔油
摯誠蠔油這個品牌的初衷就是秉承食物的本味，專門選用高水質養殖出的福建優質生蠔，蠔油的蠔汁含量也嚴格控制在70%以上。不添加色素、鮮味劑和防腐劑，配料表清晰簡潔，除了蠔汁之外，就添加了鹽、白糖、澱粉以及黃原膠，黃原膠也是用於增稠的。
以上內容參考：百度百科-沙井鮮蠔