螺螄粉的美味在於它獨特的湯料，由蝸牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各種辣椒、天然香料和調味料組成。
將田螺在清水中浸泡1小時，清洗泥和土，然後再清洗壹遍。將豬骨放入鍋中熬湯，水中加入壹湯匙米酒，開始熬湯；鍋裏放油，放入蒜和姜片爆香，然後放入田螺炒，放入壹湯匙鹽和半湯匙香料炒2分鐘，再放入半碗水。煮開後倒入骨頭湯壹起煮。蝸牛肉煲湯1小時就夠了。
桂林米粉遠近聞名，特點是白、嫩、軟、滑、爽。最獨特的地方在於鹵水的生產。桂林米粉的精髓在於鹵水。豬肉、牛肉、藥材、香料都要用秘方準備。桂林米粉，因為鹵水的用料和做法不同，口味也不壹樣，有牛腩粉，三鮮粉，原湯粉，鹵菜粉，酸辣粉，馬肉米粉。