吃火鍋的時候，食客可以選擇自帶葷素，也可以直接問老板要。自帶食材的方式，在如今食品安全形勢嚴峻的情況下，非常前衛環保。老板提供擺放工具，米飯，鍋底，只收少量鍋底費。今天除了龍場最老的火鍋攤，其他的都不用自帶食材。
貞豐最火爆的時期，有人說聞到臭襪子味就進貞豐。這與流傳火鍋的做法密切相關。我覺得火鍋的靈魂在於底料，底料不好，之後上的湯、主菜、配菜都是白搭。用豆豉和辣椒醬面翻炒火鍋底料，加入少許水，翻炒至豆豉和辣椒混合出香味，再加入少許水。吃飯的時候，先放肉，再放菜。肉類包括鮮肉、脆哨等。配菜有豆腐、豆芽、人工菌、土豆、蔬菜等。
吃火鍋的時候，有壹道必不可少的主菜，那就是“酥哨”。所謂酥哨，就是將新鮮的五花肉炒至半幹，出鍋時加入醬油、醋、鹽等調料。脆皮哨子肥而不膩，色澤紅艷，入口清香，有嚼勁。
配菜也很有講究，多是白菜，有時也有新鮮的野菜。菜品新鮮水潤。有的店家配菜是自家地裏種的。光是這道配菜，就足夠把貴陽壹些火鍋店的配菜扔掉了。
火鍋大排檔流傳到貞豐後，民間廚師為了適應市場，改良鍋底，創造出清湯火鍋、豆飯火鍋等新鮮樣式，極大地豐富了火鍋大排檔的內涵，為食客提供了更多的選擇。
吃飯高峰期，經常會看到壹排食客在店外等著，也只有在等著吃火鍋攤的時候，飯前半小時愛經濟的貞豐人，才不會因為店裏沒有麻將而感到不滿和抱怨。