農村醬油各有各的風味，每種醬油都有不同的味道。
早在隋唐時期，滿族人的祖先就開始釀造醬油。據《史記(晉書)》記載:“遼金故裏沿海盛產鹽，上京、東北兩路吃趙州鹽。女真人用豆子作醬制成醬油，用大蒜、芥末和醋調味，用蜂蜜代替糖制成糖果。醬油的主要成分是大豆和鹽。遼西首先種植大豆，遼南海鹽也很豐富。遼寧味噌是中國第壹家東北味噌。
有朋友說味噌是韓國人發明的。《新唐書·渤海傳》記載“門市黑豆醬”和“門市”，是當時東京都柳原前政府，大致在吉林省琿春市，黑豆醬就是味噌的原型。在黑龍江，遼寧，豆瓣醬的種類很多，在吉林，延邊地區有壹種清醬。都是東北醬，口味不壹樣。口味上有點區別。豆瓣醬比較甜，吉林潘醬比較鮮，青醬香味比較濃。
臘月要炒豆子做大塊醬油，滿族人做醬油，朝鮮族做醬。醬料用的原料不同，其他工藝都差不多。醬料需要黃豆和玉米炸脆磨成粉，最終都做成大塊。豆瓣醬和醬料的發酵方式壹樣，日期時間也差不多。老人們說炒豆角，要選沒有月牙的日子，不然夏天醬料會長蛆。這個理論現在沒有科學依據。醬油是以大豆蛋白酶為基礎的微生物發酵工藝。經過多天的發酵，大豆蛋白分解成各種氨基酸，植物的第壹股鮮味就在這裏出來了。
以前農村有壹種關於醬油多少塊的說法。正常年份醬油片數為偶數，閏年為奇數。現在可以隨意做幾件了。農歷四月，壹般選擇四月初八、四月十八、二十八，四月二十八必須打完醬油。農歷四月，氣溫不高，醬油慢慢發酵，味道不錯。如果5月份氣溫高，醬油容易產生異味。用壹層透氣不透灰的紙或其他紗布蓋住醬缸，防止昆蟲進入。醬倒完後，用醬耙把醬壇子裏的醬倒幾次，每隔三四天就要攪拌壹次。壹個月後，醬的顏色會變黃。這時候裏面基本沒有碎片了，可以舀出來嘗嘗，差不多了。每種醬都會有不同的味道。現在的年輕人已經失去了做大醬的能力。
醬可以蘸菜、腌菜、炒菜、燉菜，也可以做成味噌湯。東北的味噌有很多種。做味噌的主要原因是東北的冬天太長了，差不多半年的冬天，東北的蔬菜極度匱乏。醬料和泡菜是半年的主料，這也是世代相傳的味道。很多東北人喜歡吃味噌的主要原因是傳統文化的傳承。還有壹點就是烹飪過程的鮮味來自於醬料中的各種氨基酸分解產物。
很多人說東北冬天沒有醬菜吃。人們最好將煮熟的冷凍白菜用冷水冷卻，揉成壹團，蘸著醬油吃。沒有蘸醬油的蔬菜，有的蔬菜可以存放在地窖裏，比如胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔，有的可以存放在室外，比如大蔥。據說冬天蘿蔔蘸醬油很爽口，這些配菜的味道也不遜於現在的肉。這也是東北人喜歡吃醬油的另壹個原因。醬菜味道不錯。東北人如此癡迷醬油，也有壹個弊端。重口味會影響人的心血管系統，也就是高血壓疾病比較多。隨著社會的發展，經濟的進步，傳統的高鹽醬油可能離我們越來越遠，但骨子裏的醬文化依然存在。
東北老年人比較喜歡吃醬油，到了子女這壹代就不太喜歡了。因為現在超市裏各種醬都有，品牌多樣，選擇面廣，甜的辣的。另外，在農村很難找到真正的農家醬風味，接近失傳。我們60後都不會做農家醬，這是久違的味道！
好像直到前年，我爸媽還堅持每年做壹點醬油。對於很多傳統的東北家庭來說，醬油確實是不可或缺的調料，類似於北京人對芝麻醬的感情，山西人對陳醋的感情，那麽多人對辣椒的感情。
其實東北人喜歡吃醬油的原因並不復雜，基本上在兩個方面:壹個是歷史傳統帶來的飲食習慣。
中國自古以來就有吃豆醬的習慣，這是古人對大豆的神奇用途之壹。西漢時，尤氏寫了《祭酒篇》，記載了“蘿蔔鹽和醬油”。隋唐時期，滿族人也開始制作醬油，二十四史中就有女真“醬油”的描述。
也有人說，滿族人之所以喜歡吃醬油，與努爾哈赤連年征戰有關，兵荒馬亂，兵力越來越弱，所以努爾哈赤會到處向當地人收醬油。用豆漿配野菜，既能滿足腸胃，又能及時為戰士補充大量的鹽分和氨基酸，從而保持戰鬥力。後來滿族入關建立清朝。為了讓後人不忘先人之難，清宮禦膳中也要備醬、醬菜，這種飲食習慣逐漸流傳開來。
其次，這種高鹽醬更適合寒冷地區。
這個道理很多人應該都能很容易理解，類似於人們在味道清淡偏涼的溫暖潮濕的地方喜歡吃辣的原因。東北三省地處高緯度寒區，氣候相對分明。簡單來說就是夏天極熱，冬天極寒，冬天更長。這種氣候會讓人偏愛高熱量高鹽的食物，因為這是生存所必需的，尤其是在古代。
而且以前沒有這麽發達的蔬菜種植技術和交通工具，所以到了冬天，東北人餐桌上的蔬菜非常有限。早些年，他們靠耐儲存的土豆、白菜、蘿蔔之類，以及提前保存的幹菜、野菜度過寒冷的冬天。但是這些食物都是無味的，缺乏氨基酸等必要的營養成分，所以就輪到醬料來“拯救”了。
所以東北很多人喜歡吃醬油很正常，但是隨著科技的發展，飲食的多樣化，願意做醬油的人少了，年輕人吃的少了，這可能是時代發展的必然。
東北味噌的壹般做法:
簡單來說，就是把黃豆煮熟(這個“煮”是指用少量的水煮熟)，然後做成大塊的醬坯晾幹，最後用紙包起來等待發酵(至少2個月)。加醬的時候醬塊和鹽的比例大概是2: 1到3: 1。將清洗幹凈的醬缸加水融合，然後每天用醬耙上下翻動(耙只能是純木的，最好是無味的木頭)。大概1個月醬就好了(每天耙醬很重要，但是要看天氣和溫度)。
不過，雖然醬油是我家鄉的風味醬，但必須承認，長期以來，含鹽量高的傳統醬油真的不太推薦。我的很多父母長輩都有不同程度的高血壓等問題。去看醫生基本都說和常年高鹽飲食分不開。畢竟現代人的飲食結構與古人相差甚遠。傳統工藝和飲食文化可以繼承和欣賞，但個人飲食習慣要與時俱進。
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對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！各地都有壹些特殊的飲食習慣。東北人愛吃醬油的習俗由來已久，已經成為人們生活中的壹種習慣，就像山東人愛吃煎餅，四川人愛吃辣椒，印度人愛吃咖喱。
東北的餐桌上絕對不需要醬油，也正是因為有了醬油，東北的菜系才有了獨特的風味。醬菜裏幾乎所有的菜，農民大豐收，醬茄子，醬豆腐，醬鯽魚，醬牛肉都需要醬油作為主要調料。東北人愛吃醬油，原因如下:
1.生存需要:東北的冬天很冷，10月到第二年5月的農田裏蔬菜長不出來。所以壹家人整個冬天吃菜的問題需要解決和儲備。白菜、土豆、蘿蔔每天味道清淡，做點醬油調壹下口味，豐富壹下餐桌，獲得足夠的營養。
二是歷史悠久:早在東北隋唐時期，渤海滿族的祖先就開始種植大豆。當時民間開始有用大豆制作醬油的傳統，習俗壹直保持至今。《新唐書·渤海列傳》記載“門市黑豆”，是當地著名的特色食品。
3.優質原料:東北土地資源肥沃，無霜期、生長積溫、年降水量等種植環境非常適合大豆作物的生長，所以產出來的大豆品質非常好，好的原料出好的食物，所以東北人不僅喜歡吃醬油，還喜歡吃其他的豆幹、水豆腐等豆制品。
所以以上三個方面決定了東北人的飲食習慣。無論春夏秋冬，餐桌上都少不了醬油。以前的農村，家家戶戶都要有壹個大醬缸，女人打醬油的水平成了評判女人勤勞與否的標準。
黃豆搗成方形，缸裏的地窖變得香百倍；蘸菜，拌蔬菜湯，舀壹勺油水。這個謎團也充分說明了東北人對醬油的熱愛。改革開放前，東北有半年以上沒有蔬菜吃。冬天還能吃到儲存的白菜、土豆、蘿蔔。開春後，每天只能吃鹹菜和醬油。長此以往，創造了很多醬油的烹飪方法，成為壹代代人無法改變的習慣。雖然現在蔬菜多了，產品豐富了，但是醬菜在東北飯店的餐桌上還是有壹席之地的。
東北的氣候適合做醬油。舅舅從東北來北京，想腌醬油，結果很臭，根本做不出來。壹方水土豐饒，當地人能吃什麽就吃什麽。冬天沒什麽吃的，不像南方壹年四季都有吃的，東北也沒什麽吃的。小時候總是炒辣椒醬和煎蛋醬，但是沒什麽吃的，不吃醬油就更沒味道了。
中醫說鹽水入腎，東北的冬天比較長，尤其是以前沒事的時候。沒電的時候，我睡得早，性生活估計多，消耗了不少腎，所以吃鹹滋補品。這是我個人的分析，不壹定正確。黃帝內經確實說鹽入腎了。
有醬油。春天，園子裏的配菜是最早的新鮮蔬菜，只是蘸了醬油。這段時間很長。水果蔬菜還沒有成熟，長期放在醬菜裏吃，給了醬油長期存在的理由。
醬油是東北菜的靈魂，東北的血液都是醬油。。我還是覺得及時吃的最好吃的東西是媽媽做的煎蛋醬，大白菜，香菜，蔥，悶飯，包好的米袋是世界上最好吃的東西。。河北把味噌叫味噌。很奇怪，東北的味噌帶到河北就臭了。但是在東北吃沒有那種怪怪的味道，可能和氣候有關系吧！在黑龍江，女人說家人不能再住了，或者說不要壹直住在家裏。他們會說他們家連大醬都沒有。連醬都沒有。下雨時蓋上醬罐是孩子們的責任。農村誰沒有壹口醬缸？慢慢的，寒冷的冬天蔬菜短缺，是大醬酸菜養育了我們。。冬季，醬油和較差的大蔥、白菜、蘿蔔是補充維生素C的主要來源。當妳在寒冷的冬天連續幾個月沒有新鮮蔬菜吃的時候，妳就會明白為什麽東北人吃生食耐貯的醬油蔬菜了。寒冬過後，草剛發芽，滿城的人都出去挖野菜，吃壹點新鮮的綠色食品，滿桌壹大碗醬油，意味著全家熬過了寒冬迎接春天！醬油，醬菜是東北人口味和品位的基石。比不上雞鴨魚肉。。。剩下的可能就是數不清的凍餃子，整個冬天都吃不完。黑龍江整個冬天基本都在餃子的海洋裏漂浮！
我是東北土生土長的，小時候愛吃醬油。那時候農村家家都自己打醬油，城裏還有個醬菜廠。現在回憶起醬油的香味，還是覺得回味無窮！東北人愛吃醬油，和東北人愛吃醬菜有直接關系。
用醬油調味的菜確實比不用的菜要濃。
老子為什麽要寫道德經？和我們壹起吃大醬就是壹個回答！