傳說淮南王劉安喜歡道教，花大價錢招了幾千個方士。在今天的八公山上，他談神仙，寫煉丹術的書。他們用山裏清澈的泉水磨豆汁，然後用它來培育丹苗。沒想到的是，豆汁不但沒有被提煉，反而和石膏、鹽發生反應，形成了壹種嫩滑的東西，這就是豆腐的雛形。有些人有勇氣嘗壹些，很好吃。
劉安聽說後，和方士們反復試驗，終於把豆漿凝固成壹塊。他們給這種東西起了個好聽的名字——豆漿，後來改名為“豆腐”。從此，豆腐在民間廣為流傳。劉安也在不經意間成為了豆腐的始祖，從事豆腐行業的後人也尊稱劉安為創始人。
每年9月15日淮南王生日，豆腐業內人士早上喝豆漿、吃豆腐，向創始人劉安進行公祭。祭祀結束後，按慣例要集資慶祝。過去，上海等地的豆腐協會甚至在這壹天雇傭鼓樂，舉行宴會慶祝，以示敬仰。
做豆腐磨豆漿中國的豆制品種類繁多，有豆腐、豆漿、豆油、豆餅、豆醬、醬油、油腐千等。做豆腐的時候，先把豆子泡在水裏磨碎，濾去渣子，熬成糊狀。用鹵水醬、明礬葉或酸代替醋來糊，放入鍋中凝固。有的方法是先把豆漿倒進罐子裏，然後用靛藍的末端收集果肉。壹般豆漿遇到鹹、苦、苦的物質都會凝結。做豆腐的時候，把大豆泡脹，磨成豆汁，煮成漿，就是豆漿。
在中醫中，豆腐味甘鹹，能清熱活血，松弛脾胃，解除飽脹。豆腐皮可以養胃解毒，豆腐渣可以治療無名腫毒，豆腐乳可以養胃和中，喝豆漿可以清咽除煩，瀉熱降氣，滋補作用十足。早上喝雞蛋加糖可以止咳補血。可以說豆腐是寶，是美味又營養的健康食品。
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