中國是茶的故鄉，也是茶文化的發祥地，人類栽培茶樹的歷史至今已有3000多年了，吳理真是我國植茶第壹人，種植在蒙頂山上，茶樹的原產地是我國西南地區（雲南、貴州、四川等地），至今在我國有198處的深山中發現有野生大茶樹，其中在雲南的原始森林中還發現了野生大茶樹群落，其中壹顆古樹已有2000多年樹齡。
各種茶樹均可以制成各種茶，基本茶類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、保健茶。
綠茶：綠茶是我國種植面積最廣，產量最多且茶葉品種最多的茶，屬不發酵茶，以清明前、谷雨前品質最好，代表性茶葉有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁、有機綠茶。
品質特征：葉綠湯清
功效：補充維生素、抗衰老、防輻射
沖泡：選用晶瑩剔透的玻璃茶具，以80℃-90℃水溫沖泡
壹，西湖龍井
產於浙江省杭州市西湖龍井村，外形扁平光滑，色綠中顯黃，香氣好似熟板栗香，滋味甘醇，有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳名，同時也被稱為“綠茶皇後”。
二，碧螺春
產於江蘇太湖洞庭山，“碧”碧綠之意，“螺”外形卷曲成螺，“春”采摘與早春。因茶樹與果樹交錯種植，形成了碧螺春天然的花香果香，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
三，有機綠茶
產於浙江衢州，有明目清肝的功效，相對其它綠茶，香氣馥郁，回甘好，且耐沖泡。
白茶：屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，采摘壹芽二葉，最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感。代表茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
品質特征：葉綠湯黃
功效：解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒
沖泡：用90℃-100℃水溫沖泡
壹，壽眉
產於福建，茶毫心明顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮、葉片迎光看去可以投射出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮醇。鮮葉的采摘標準為壹芽二葉至壹芽三葉，采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。
紅茶：屬全發酵茶。代表茶有正山小種、金駿眉、祁門紅茶、雲南滇紅。
品質特征：葉紅湯紅
功效：美容養顏、暖胃
沖泡：選用80℃-90℃水溫沖泡
發酵：在制茶過程中，茶樹鮮葉內含有無色多酚物質，在酶促作用下與空氣中的氧化作用，氧化以後，形成紅色的氧化聚合產物。
壹，正山小種
產於福建武夷山，外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓香味，香不強烈、細而含蓄、味醇厚甘爽、喉韻明顯。
二，金駿眉
產於福建武夷山，創於2005年，結合正山小種傳統工藝，外形條索緊秀，略顯絨毛，色澤為金、黃、黑相間，沖泡後湯色金黃，其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，口感甘甜、滋味鮮活甘爽、葉底舒展後，牙尖鮮活、秀挺亮麗、葉色呈古銅色。
青茶：烏龍茶，屬半發酵茶，氧化程度15%-70%，代表性茶葉有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、臺灣烏龍。
品質特征：綠葉紅?邊
功效：提神醒腦、緩解疲勞、消食開胃
沖泡：選用蓋碗或紫砂壺茶具，以100℃沸水沖泡。
壹，鐵觀音
產於福建安溪，外形呈顆粒狀，色澤鮮潤砂綠，湯色黃綠清澈，茶湯醇厚甘鮮，香氣馥郁持久，素有“七泡有余香”之美譽，采摘春秋兩季的品質最佳，青茶茶湯順滑清香，秋茶香氣馥郁有韻。
二，人參烏龍
產於臺灣臺北壹帶，外形呈顆粒狀，外表裹有壹層甘草粉，因而口感甘甜。
三，大紅袍
產於福建武夷山天心巖的高巖峭壁上，為閩北四大名樅之首，外形條索緊結肥大，色澤烏黑成墨綠，湯色橙黃至金黃、清澈明亮、香氣帶花果香味。
四，鳳凰單樅
產於潮州鳳凰山區，條索肥大挺直，色澤青褐，油潤有光，茶湯橙黃清澈、葉底肥厚柔軟、滋味醇爽回甘。具有天然的花香，香味馥郁持久，耐沖泡。
五，水仙
產於福建武夷山，外形肥壯，色澤綠褐，油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
黑茶：屬於後發酵茶，代表性的黑茶有雲南的普洱茶。
壹，普洱茶
產於雲南西雙版納壹帶，可分為生普和熟普，普洱茶可壓制成餅茶、沱茶、磚茶、金瓜及散茶，熟普湯色紅濃，油潤有光，滋味醇厚順滑，有其獨特飛陣香味，生普色澤青綠，湯色黃亮，滋味馥郁回甘好，耐沖泡，普洱茶可長時間保存，越陳越香，所以被稱之為是“可以喝的古董”。
功效：養胃護胃、降三高；生普：提神醒腦，對胃刺激性大。
沖泡：要100℃的水溫沖泡，洗茶兩遍。
保健茶：菊花、玫瑰花、茉莉花、金銀花、蕎麥、羅漢果
功效：清熱下火、解毒、美容養顏、促進睡眠、減肥
雪菊：產於新疆昆侖山
胎菊：產於浙江桐鄉
玫瑰花：產於雲南
茉莉花：產於廣西
金銀花：浙江
羅漢果：廣西桂林
蕎麥：內蒙古
養生茶：
壹，五花茶
杭白菊、金銀花、茶樹花、玫瑰花、桂花、綠茶
功效：疏風清熱、祛濕解毒、涼血理氣
針對人群：暑濕、風熱所導致感冒發熱、目赤、泄瀉、痧痘、痛瘍者。
二，紫蘇紅茶
紫蘇梗、山楂、金駿眉、白扁豆花、桔紅
功效：行氣寬中、消食和胃、燥濕化痰
針對人群：飽食過度所致消化不良，滿腹脹悶，飲食油膩，嗜酒者
三，荷香決明子茶
荷葉、竹葉、決明子、茯苓、玳玳花、宮廷普洱
功效：清熱祛濕、利水通便、降脂減肥
針對人群：因飲食不節或恣食肥甘辛熱，原味醇酒而致下焦濕熱引起二便不暢者，血脂偏高，肥胖者。
茶具名稱
茶船：用來置放沖泡茶具及不宜飲用的茶水
茶巾：沾杯底遺水
公道杯：均勻茶湯
蓋碗：也稱“三才杯”蓋為天，杯身為人，杯碟為地，泡茶之用
茶濾：過濾茶渣
品茗杯：觀賞茶湯以及品茶
聞香杯：顧名思義是用來聞香、因其杯身高口徑小，香氣不宜遺散
茶道組：有茶則、茶夾、茶匙、茶針、茶漏
茶則，用來衡量茶葉的準則
茶夾，用來夾放品茗杯及聞香杯
茶匙，用來撥茶葉入茶壺及去除茶渣
茶針，當壺嘴堵塞時用來疏通壺嘴
茶漏，加大戶口防止茶葉外漏
沖泡流程
壹，備具迎客：準備好泡茶所需的工具，擺放整齊，等待客人的到來，泡茶臺要整潔幹凈。
二，溫盞燙杯：待水沸至100度，用開水濕潤茶具，提高茶具的溫度，也可起到潔具的作用。
三，佳茗入宮：“從來佳茗似佳人”把茶葉比作佳人，將茶葉撥入蓋碗中，簡稱投茶。
四，鑒賞佳茗：上下搖動蓋碗，用蓋碗的溫度使得茶香散發出來，遞給賓客鑒賞茶葉。
五，凈洗塵緣：初泡，也稱為洗茶，倒入沒過茶葉的水即可，激發茶香，第壹道茶湯不喝，用來溫品茗杯。
六，喜聞幽香：濕潤後的茶香氣四溢，拿起蓋碗，聞取茶香，也請賓客鑒賞茶的香氣。
七，若琛出浴：此時杯以洗好，茶湯濕潤過的品茗杯，杯底留有茶的余香。
八，甘露澤茗：也可稱為正泡，再次註入沸水，浸泡茶葉激發茶性。
九，玉液瓊汁：茶以泡好，將茶之精華稱為玉液瓊汁。
十，行雲流水：將茶湯依次斟入品茗杯中，好似行雲流水般，茶倒七分，留三分為情義。
十壹，敬奉佳茗：將分好的茶奉給賓客。
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