1.服務運營要做到三點，即、、、。
2.川菜特色:以食為主，以善用著稱。
3.倒酒的順序是:，，方向。
4.服務員接到宴會通知後，應該知道，知道，知道，知道，知道，知道。知道，知道，知道。
如果煙灰缸裏沒有更多的煙頭，就必須更換。
6.當宴會桌設置為調節杯距時，只能調節紅酒杯。
7.從壹開始，每隔壹個座位放壹個煙灰缸。
8.我們的服務宗旨是:以此為己任；追求，追求；服務。
9.根據宴會的目的:，，，。
10.餐飲服務人員應具備以下素質:，，，。
11.服務人員在工作中註重自己的儀容儀表，這是對客人的壹種表現，也是壹個人的外在表現。
12.川菜名聲很好。
13.白酒分為、、和。
14.世界上三大飲料是。
15.中國茶可分為五種，如、、等。
16.世界上三大飲料是。
17.菜單基本上可以分為兩類:壹類是Yes，壹類是Yes。
18.托盤端支撐的步驟基本分為、和。
19.餐巾花的作用有:，，。
20.擺放碗碟，手托托盤和手托，從頭開始按順序擺放。盤子的邊緣離桌子的邊緣有10厘米.
茅臺酒是壹種芳香的酒。
22.回族人忌吃沿海城市的客人。
23.八大菜系是，，，，，，
、 。
二、選擇題:(括號內填寫正確答案)
1.雪花桃原漿的價格是: ()
A.8元B. 10元C. 12元D. 15元。
2.鍋雞的主要成分是: ()
A.烏雞南川方筍青椒b .土雞黃山方筍青椒
C.烏雞南川方筍青椒d .雞黃山方筍青椒
3.對於急於離開的客人，為他們提供()
A.價格較高的菜品b .準備時間短的菜品c .準備時間短、菜品少的菜品。
D.高價菜肴
4.中餐擺菜的基本要求是:註重造型，()，尊重主客，方便食用。
A.註意禮貌b .註意衛生c .註意安全d .註意位置
服務員端盤子的時候，大拇指只能碰到盤子的()部分。
A.內壁b .外壁c .邊緣d .內壁和邊緣
6.最好等客人()打掃臺面，以示對客人的尊重。
A.吃完飯後，離開餐館後，離開座位
7.上鍋菜時，要把鍋端上臺()。
A.點燃工作臺上的酒精爐，端上桌，然後上鍋。
b把酒精爐放在餐桌上，點燃，然後上鍋。
C.點燃工作臺上的酒精爐，用鍋端上桌。
8.玻璃器皿是餐廳常用的器皿之壹，比如各種()。
A.酒杯、茶杯和果盤b .酒杯、冰淇淋杯和果盤
C.茶杯水果碗冰淇淋杯d .酒杯茶杯茶杯冰淇淋杯
9.中餐的正確順序是()
A.主賓、主人，然後依次順時針送他們。
B.主賓、副主賓和主持人，然後順時針送他們。
c，掌握，然後依次順時針送。
d、主賓和副主賓依次順時針傳遞。
10.服務員要盡力推銷()。
A.價格和成本高的菜b .價格和成本高的菜
C.價格低成本高的菜品
11.餐廳的推廣是指()
A.讓客人再次光臨餐廳。吸引顧客到餐館做的每壹件事。
C.鼓勵客人盡可能多地消費。
12.服務員的良好形象意味著()
A.寬大的制服，濃妝艷抹，披肩長發。
B.適當的化妝，自由的發型和合身的制服。
C.整潔合身的制服，得體的妝容，標準的發型。
13.服務員的優質服務是()
A.陪伴客人的整個用餐過程
B.應在客人點餐時完成。
14.茶葉分為花茶、()紅茶和緊壓茶。
A.綠茶烏龍茶b .竹茶鐵觀音c .龍井茶烏龍茶
D.綠茶鐵觀音
15.為了體現服務員的標準化衛生操作，在為客人上菜時應用了()。
A.托盤b .非武裝的c .叉子
16.為了維護企業的利益和聲譽，服務員()。
A.妳應該虛心接受客人的寶貴建議。b .妳不必聽客人的批評。
C.妳可以聽對的，也可以忽略錯的。除了服務工作，妳可以忽略客人的建議。
17.為了熟悉自己的業務，服務員要善於學習和理解()
A.主人的工作和社會經歷b .客人的隱私c .與本職工作無關的事情
18.在服務中，服務員應耐心等待()。
A.照顧客人的面子。這是為了方便客人。c .是給自己留有余地。
D.是維護企業形象。
19.服務員的工作是為客人提供各種服務。
A.直接b .間接c .倒酒d .送食物
20.在零點餐服務中，打開茶幾時，服務員應()並有意識地推銷合適的品種。
A.主動介紹菜品。把菜單遞給客人。
C.等待客人點菜。d .迅速結帳。
21.引座員的工作是為客人服務
A.介紹餐館b .指路c .介紹菜品d .安排座位
22.客人離開時，服務員應立即清理臺面和()。
A.把用過的餐具送到洗衣房。檢查客人是否留下任何東西。
C.更換用過的桌布
23.使用電器後，妳應該()。
A.拔掉插頭b .切斷電氣開關c .拔掉總開關。
24.服務員從客人的()裏倒酒。
A.左邊還是右邊
25.點餐後上菜時，客人應()。
甲:先涼了，再熱，然後是湯。b:先冷後熱，中間有小吃，最後是湯。
C.首先是湯，然後是涼菜，然後是熱菜，最後是小吃。
判斷題:(用V或X標出正確答案，並填入括號內)
1.與客人交談時，要真誠可親，音量可以大壹點。( )
與客人交談時，要實事求是，不能只回復不清楚或不了解。
知道事情。( )
3.女服務員要站直，挺胸收腹，雙手交叉放在腹部前。( )
4.被尊重的需求是指客人希望服務人員尊重、關心和重視他們。( )
為了維護餐廳的尊嚴，當客人說粗魯的話時，妳可以用同樣的方法回應客人。( )
6.因為湯杯是熱的，服務員在給客人端上湯杯的時候可以摸到湯杯的內壁。( )
7.發現客人遺留的物品，要妥善保管，等客人回來找的時候再移交。( )
8.宴會上中餐的上菜原則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒。
先輕後厚，先優質後壹般。( )
9.零點餐服務具有開餐時間統壹、菜品多樣、需求標準不同的特點。( )
10.送菜員的職責是加強餐廳與廚房前後臺的聯系和送菜。( )
11.禮貌服務是餐飲服務人員在為客人提供服務時應該做到的。( )
12.服務員的工作是給客人倒茶和端茶。( )
13.當客人離開座位時，提醒他們帶走自己的物品。( )
14.茶葉分為花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶和白茶。( )
15.與客人交談時，要保持原來的姿勢，繼續工作。( )
16.尊重需求是指客人希望服務人員尊重、關心和重視他們。( )
17.服務員不需要給客人分湯。( )
18.為了維護餐廳的尊嚴，當客人出言不遜時，可以不理會客人的要求。( )
19.為了維護餐廳的尊嚴，當客人出言不遜時，妳應該保持冷靜。( )
20.當客人抱怨食物清淡時，妳可以對客人說:“吃清淡的食物對腎臟更好。”( )
21.當客人抱怨菜的質量時，妳馬上說:“對不起，都是我們的錯。我馬上就給。”
妳變了。" ( )
川菜的特點是辣。( )
四。綜合分析題
1.當客人抱怨食物質量時，妳應該怎麽做？
2.當工頭安排妳的工作超出妳的工作範圍時，妳該怎麽辦？
3.我們的logo有什麽寓意？
請給五位客人壹份300元的菜單(不含酒水)。
沿海城市8位客人請開600元(不含酒水)的菜單。
6.當客人說妳壞話時，妳該怎麽辦？
7.心情不好影響工作的時候妳該怎麽辦？
8.客人故意糾纏妳聊天怎麽辦？
9.在餐廳遇到喝醉的客人該怎麽辦？
10.客人對賬單存疑，拒絕付款，怎麽辦？
11.發現客人損壞了餐廳物品該怎麽辦？
12.餐廳要關門了，但是客人想在餐廳吃飯怎麽辦？
13.客人點完菜不想點，或者點的菜太多等的時間太長怎麽辦？
14.當客人點菜單上沒有的菜時，他應該怎麽做？
15.上菜的時候，桌子上都是菜。空間不夠怎麽辦？
16.當客人抱怨妳的服務時，我該怎麽辦？
17.請寫下妳們分公司的具體地址和訂購電話。
如果需要正確答案，請聯系q。