螞蟻爬樹的方式有很多種，無論是賓館、飯店還是家裏。如果妳認為粉條肉末是螞蟻爬樹，那就錯了。看起來兩者是壹樣的，但還是有區別的，就像很多人做螞蟻爬樹用了很多湯，但螞蟻爬樹不用湯，是比較幹香的菜。螞蟻真的很難找出哪種做法是正宗的，不管湯多湯少，只要喜歡就行。
螞蟻爬樹看似容易，做好卻真的很難。粉絲炸的時候很難不粘鍋。很難讓粉絲不沸騰。在高溫下很難控制它們。很難把螞蟻弄到樹上。今天我就按照四川的傳統方法做最後壹次。也許和妳看到的不壹樣。
材料:龍口粉絲150克，五花肉250克。
材料:姜1小塊，蔥1小塊，青蒜苗2棵。
調料:食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、味精、郫縣豆瓣醬、辣椒粉。
準備工作:
1，粉條的選擇很重要，會直接影響煮後的效果，所以我們可以選擇豌豆或者綠豆粉做的粉條，有韌性，耐煮。先用剪刀把粉絲剪短壹點，這樣吃起來更方便。切好後，放在壹邊備用。粉絲在這道菜裏扮演了樹的角色。
2.五花肉洗凈後切片，再切成條狀。最後切成小塊，剁成肉末。妳可以把它切得越小越好。我喜歡有壹些肥肉的肉，這樣吃起來更香。如果不喜歡肥肉，可以用整塊瘦肉。沒有硬性規定，看妳自己的喜好。肉在這道菜裏扮演了螞蟻的角色。
3.先把青蒜苗清洗幹凈，其他蔬菜去掉蒜梗。我們只取蒜苗葉，切成0.5厘米左右寬的小塊備用。蒜苗葉在這道菜裏起到了葉子的作用。
4.鮮菇洗凈，先切片，再切成小顆粒備用。傳統上會用川菜芽菜，沒有芽菜就用冬菜。可惜我沒有芽菜和冬菜，就用蘑菇代替。
5、大蔥、姜、蒜切塊備用。
烹飪方法:
1，熱鍋加350克油，開小火炬油，加熱至三成熱左右。粉絲很細。怕油溫高，火把粉條炸了。嘿！粉條煮好後好像沒有什麽反應，就像在水裏煮壹樣。哈哈哈，這是實驗。我只是想讓妳知道，低油溫小火不可行。
2.大火將油溫加熱至六成熱，粉絲煮熟後3秒左右迅速膨脹，隨即油炸，無需壹次翻面成型。
3.然後可以關火，拿起控油備用。前面吹不起來的想再體驗壹次高溫的快感，似乎也行不通。所以放棄掙紮吧。
4.鍋裏留少量底油，讓油溫降壹點，再開小火，這樣肉末下鍋後就不會粘鍋了。肉末下鍋後不要翻，數5秒，然後盡量把肉末弄碎，這樣才能把肥肉炒出來，把肉末炒出來。
5.當肉末炸至變白時，放入壹半姜末。生姜可以去腥增香。
6、將香菇倒入鍋中，炒好後香菇很香。如果沒有鮮蘑菇，也可以用幹蘑菇，但幹蘑菇要提前用清水浸泡30分鐘。
7.加壹點鹽，增加壹點基礎味道。如果吃的清淡，就不用加了，因為後面豆沙裏的鹽已經很重了。
8.從鍋邊倒入1湯匙醬油(約6克)提升口感和鮮味，攪拌均勻。
9.加入幾滴老萃取色，使顏色變深，攪拌均勻。
10，加入1茶匙料酒(約15g)去腥增香，攪拌均勻。
11，可以把肉末炒到幹香，可以用鏟子把肉末過濾掉，把油留在鍋裏。
12.肉末打出來後，還是小火。將所有材料(蔥姜蒜末)倒入鍋中翻炒出香味。
13，香味出來後，放入郫縣豆瓣醬，慢慢翻炒紅油，翻炒香味，小火翻炒豆瓣醬，不斷翻動，這樣就不容易糊鍋了。
14.紅油出來後，加入1大勺辣椒粉。辣椒粉可以增加湯的辣味和色澤。這是我昨天留下的刀口辣椒。倒掉太可惜了。就當辣椒粉用吧。
15，然後加入5勺清水(約500g)。水量也很關鍵。湯多了，沒有粉條也不會爛。具體水量可以以後適當增減。
16，我覺得顏色有點淡，加了3克醬油提色。
17，開大火把水燒開，然後轉小火，慢燉。把所有的味道都煮成湯至少需要3分鐘。
18又3分鐘過去了很快。為了煮後更好看，我用濾勺把鍋裏的殘渣都打了壹遍。
19，然後把炒好的粉條放進鍋裏，我總是放2根，炒粉條1根，非炒粉條1根。這樣妳就可以看到烹飪後的效果。
20.粉絲放入鍋中後用筷子輕輕攤開粉絲。粉條遇水會變軟，攤的時候不要太用力。
21，粉絲散開後，將炒好的肉末倒入鍋中，用筷子輕輕將粉絲和肉末攪拌均勻。
22.然後換成小火開始燉，讓粉絲充分吸入湯的香味，在整個燉的過程中翻2-3次，使其受熱均勻。在這壹點上，我不得不說，我說的粉條質量的好壞，直接影響到菜的效果。如果妳的粉條質量不好，那麽妳現在在鍋裏看到的粉條應該是斷的、短的，根本看不到整體的形狀。質量的好與質量的差，在這裏完全體現出來了。
23.等鍋裏的湯快幹的時候，加點味精(1g左右)提神。
24.然後把蒜苗撒進去。川菜裏經常出現青蒜苗，感覺這已經成為川菜的標配了。
25.螞蟻爬樹的時候是沒有湯的，是比較幹香的狀態，讓肉末粘在粉條上，會有螞蟻爬樹的效果。所以壹定要把湯弄幹，最後翻的時候不要用筷子，要用鏟子，這樣不會把粉條弄斷。
26、青蒜苗壹般放在起鍋前，這樣可以保持其綠色。湯幹了以後，就可以出鍋了。
問:沒有龍口粉絲可以用其他類型的粉絲嗎？
答:可以，可以用紅薯粉，綠豆粉，但是壹定要用質量好壹點的。
問:粉絲不炸的時候味道怎麽樣？
答:沒炒起來的粉絲味道不好，咬不斷。
很多美味都是在不經意間產生的。他們來的突然，卻能走的很遠。就像螞蟻爬樹壹樣。這道菜有點難，但是好吃。如果妳喜歡這道菜，但是又怕做的不好，那我就在下壹篇文章裏給妳分享壹個類似的炒白菜粉絲，不過方法稍微簡單壹點，希望能彌補這次螞蟻爬樹的遺憾。