對酒的第壹次記憶，大概是N多年前的壹次大家庭聚會，那時候奶奶家還在鐵橋下。在中國新年期間，幾個孩子會聚在奶奶家。成年人喝白酒，孩子應該喝酒。不知道哪位長輩的天才給了孩子酒，規格夠了，但是飯飽了之後，幾個孩子就開始控制不住了，三分醉意七分調皮，就放地下了。酒再好喝，顏色再好看，也還是酒。
2009年才建成，談歷史有點太沈重了。該博物館由青島市政府投資建設。它的前身是青島人防工程，即防空洞。防空洞改造成葡萄酒博物館，真正做到了廢物利用，變廢為寶。山洞避光，恒溫。這本身就是壹個完美的酒窖。
葡萄酒博物館占地8000平方米，主通道192米。周末早上十點半去的，連個鬼都沒見到。我有壹種錯覺，以為領導們會掃清障礙來視察。青島的氣候雖然宜人，年底還是涼颼颼的，但是壹進通道就明顯感覺到溫熱潮熱，裏面的空調也全關了，壹點也不覺得冷。
作為政府投資的項目，我覺得博物館可能是公益性質的，主要以科普教育為主，普及壹些酒的歷史文化，培養人們對酒的認知。青島有大量的葡萄酒品牌。我相信，如果更多的消費者接受葡萄酒，將直接有利於酒企，其利潤將反哺當地經濟。當然也有旅遊休閑、對外文化交流等功能。我進館不久，壹個韓國旅遊團也進來了，十幾個人，給博物館增加了壹點人氣。
主通道兩側的墻上貼著壹些與酒相關的知識和畫作。沿通道兩側有幾個入口，分別是不同的展廳，有生產工藝、葡萄酒歷史文化、企業展廳、葡萄酒收藏、景觀雕塑等。
很久很久以前，據說中亞的人們在7000多年前就開始喝葡萄酒了。我嚴重懷疑。那是7000年前的什麽時候？也許妳還在系壹根繩子來保持記錄。也許妳已經結束了居無定所的采摘生活。也許妳還是想通過促進生產，保護家園來解決溫飽問題。怎麽會有時間研究釀酒技術？難以置信。
壹般來說，葡萄酒可以分為六個標準:酒色、含糖量、二氧化碳含量、釀造方法、引用方法、酒精度。
根據酒的顏色，可以分為:
*白葡萄酒
原料是白葡萄或果皮淺紅色的葡萄，生產出來的酒幾乎是無色的。
*紅酒
選用紅皮白肉或紅色果肉的葡萄為原料，酒的顏色為寶石紅、紫紅、石榴紅。
*粉紅葡萄酒
顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，有粉色、玫瑰色和淺紅色。原料是紅皮白肉的葡萄，需要二次發酵。
根據葡萄酒中的糖分含量，可以分為:
*幹葡萄酒
它也成為幹葡萄酒。原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化為酒精，含糖量在0.4%以下。入口不再感受到甜味，只有酸味和清爽感(也就是酸的感覺)。據說這在葡萄品種的分類上體現得更充分。
*半幹葡萄酒
含糖量在4 ~ 12g/L之間，歐美消費較多。
*半甜葡萄酒
含糖量在12 ~ 40g/L之間，微甜，是日本和美國消費的主要品種。
*甜酒
當含糖量超過40 g/L時，以含糖量高的葡萄為原料，在發酵完成前停止發酵，使糖分保持在4%左右。但是，大多數甜酒都是發酵後單獨添加的糖，中國和壹些亞洲國家每天的消費量更大。
………………
把這個標準分成這麽多，這麽細，真的很復雜。這也難怪，雖然葡萄酒已經是歐美飲食文化的壹部分，但在歷史上很長壹段時間都是奢侈品。能買得起的，非富即貴。就連耶穌受難也倒了酒。在歐美人民解放和奔向小康生活的過程中，他們的生活和飲食習慣不得不向皇宮裏的貴族看齊。雖然中國的飲食生活方式多種多樣，但單就飲酒文化而言，似乎並沒有那麽復雜，分為醬香型和濃香型...中國酒和飲料的主要消費者玩的是壹碗酒即生死之交的套路。三輪不先上桌，出於尊重總可以先上，喝個半死。這個酒甜不甜，冒泡不冒泡，什麽開胃酒或者佐餐酒有什麽時間關系？
首先要明確的是，釀酒用的葡萄和我們平時吃的葡萄並不壹樣。釀酒用的葡萄是釀酒葡萄，直接在菜市場買的葡萄是水果葡萄。釀酒葡萄很小，厚皮，大籽，粒與粒之間非常接近。頂級的釀酒葡萄主要有賽美蓉、赤霞珠、梅洛、雷司令和霞多麗。
在現代釀酒技術發明之前，葡萄酒都是家庭作坊式的。就像中國更早的白酒釀造，可能是釀酒師家裏有壹套器皿，按照民間流傳的古法，壹般人未必能享用。現場有壹個民間釀酒的環節，踩葡萄的大姐。
看到這張圖，讓我想起了初中生物老師講的用民間方法制作水果茅臺酒的場景:男女工人赤腳將山楂踩成粉末，然後對果漿進行處理，去除多余水分，用設備碾平...
現代葡萄酒生產工藝顯然更科學、更高效、口感更好。分揀、粉碎、去梗、發酵、榨汁、澄清、裝瓶全部采用機械化生產。
葡萄在釀造前不需要清洗，直接放入設備開始釀造過程。葡萄汁中的糖被酵母轉化為酒精和二氧化碳。為了保持酵母的活性，有些廠家會使用雙層不銹鋼溫控發酵罐，將溫度控制在32度以下，以保證發酵的正常進行。
這杯紅白葡萄酒是郁金香花的形狀。手握酒杯時，應扶著酒杯柱或拖動杯底，以免手溫影響酒的口感。冰酒杯壹般體積小，因為產量低，價格高；香檳杯很長，可以觀察喝的時候氣泡上升的美感(我想起了《國產玲玲漆》裏的漆，盯著我手裏的Drymatine...).
單寧是壹種酸性物質，也是壹種酚類物質。在發酵過程中，葡萄籽、皮、梗經過浸泡發酵，成為“濃縮單寧”。葡萄酒入口後，其中的單寧大分子與唾液蛋白發生化學反應，降低了唾液的潤滑作用，產生澀味的感覺，即“澀”的感覺。葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮都含有單寧，尤其是葡萄籽。在葡萄酒釀造過程中，要避免破壞單寧，影響葡萄酒的品質。
世界葡萄酒產量前十的國家中，法國1470萬噸，中國1067萬噸。中國的葡萄酒營銷無壹例外地強調高端、時尚...，親情友情的親情玩中國白酒，啤酒的燒烤和世界杯根本不是壹個路子。當然，中國也有葡萄酒消費者，他們選擇的原因可能是飲食健康，有些不太會喝酒，也有伴隨廣告的高端聚會商務宴請。但是葡萄酒的消費者數量相對於白酒啤酒的幾千萬噸還是太少了，博物館裏的數據顯示。我認為葡萄酒融入我們的飲食文化和餐桌還需要壹段時間。
狄俄尼索斯，希臘酒神。右手照球，左手拿開胃菜。面前是壹個橡木桶，裏面有源源不斷的酒。
我沒有太多的情緒。有了壹杯紅酒，我還需要壹部手機。
完成了。