1.當投資者投入資本或股本時:
借:銀行存款/固定資產/原材料/庫存商品
應交稅費-增值稅(進項稅)
貸款:實收資本(股本)
資本公積-資本溢價(股本溢價)
2.固定資產更新時:
借:在建工程。
貸款:銀行存款
借:固定資產-裝修
貸款:在建工程。
在隨後的期間，應采用合理的方法計提折舊。
二次裝修時，壹次裝修後的折舊余額應壹次性轉入營業外支出:
借:營業外支出
貸款:固定資產-裝修
3.開業期間發生的其他費用
借:管理費
貸款:銀行存款
4.酒店資產——固定資產、存貨、低值易耗品等。
原材料可以是計劃成本，也可以是實際成本。
按實際成本發料有兩種定價方式:
1.個體估價法
2.加權平均法
借:原料-食品原料(清潔戶)
貸款:原材料-食品原材料
銀行存款
帶邊角料的清潔料單價=(清潔整理前的原材料成本-邊角料量)/清潔整理後的清潔料重量。
其中有壹種網料，沒有數據。單價=(清潔整理前的原材料成本之和-其他凈材料成本)/該凈材料的重量。
未計價的邊角料凈料單價=清潔整理原材料總成本/清潔整理後的凈料重量。
成本系數法
成本系數=原料凈料單位成本/原料毛料單位成本。
壹種原料凈料的單位成本=這種原料毛料的單位成本*成本系數。
借:委托加工材料
或者原材料——委托加工的原材料。
貸款:銀行存款
庫存現金
借:原材料——某種加工品。
原材料——某種剩余材料
貸款:委托加工材料
或者原材料-委托加工原材料。
有三種加油方式:
1.實際消耗法
2.固定消耗法
3.反擠壓消費法
借方:主營業務成本
管理費用(由其他部門收取)
貸款:原材料-燃料
材料和用品:辦公用品，小紀念品
預付定金
借:預付貨款
貸款:銀行存款
借:原材料-材料和供應品
貸款:預付款
借:預付貨款
貸款:銀行存款
預購和交付後的收集和驗收
借:原材料-材料和供應品
貸:應付賬款
或者銀行存款
收集時
借:管理費
銷售成本
貸款:原材料-材料和供應品
容器
借:可重復使用的材料-包裝材料
貸款:銀行存款
應付票據應付賬款
隨商品購買的包裝不需要單獨核算，價格包含在購買的商品中。
啤酒瓶等包裝材料的回收利用——企業自己回收再利用。
其他單位二代回收和自行回收再利用的包裝物視為包裝物的購買，其核算與單獨購買相同。因為它們不歸企業所有，所以在備查簿中登記，在“其他應收款”中核算。
打包飯盒最近結轉。
借方:銷售費用
貸款:周轉材料-包裝材料
與食品銷售分開定價。
借方:銀行存款
貸款:其他業務收入
借:其他行業成本
貸款:周轉材料-包裝材料
借:低值易耗品
貸款:銀行存款
低值易耗品攤銷
壹次攤銷法
借:管理費
銷售成本
貸款:低值易耗品
分期攤銷
借:低值易耗品-在用
貸款:低值易耗品-庫存
借方:銷售費用
管理費用
貸款:低值易耗品-攤銷
借:低值易耗品-攤銷
貸款:低值易耗品-使用中
低值易貨的修復
借:管理費
銷售成本
貸款:銀行存款
廢料攤銷如果有任何剩余材料，
借:原材料
庫存現金
銀行存款
貸:銷售費用
管理費用
固定資產
1.外包
借:固定資產
貸款:銀行存款
自己動手制作
借方:預付款
貸款:銀行存款
借:固定資產
信用:預付款
3.投資者投入
借:固定資產
貸款:實收資本
租入
預付租金
借:其他應收款。
貸款:銀行存款
分期償還
借:管理費
銷售成本
貸:其他應收款
盤盈的賬面價值=類似固定資產的市場價格-新舊程度的預計折舊
處理
借:固定資產清算
固定資產減值
累積折舊
貸款:固定資產
清潔費
借:固定資產清算
貸款:銀行存款
收入
借:原材料
銀行存款
其他應收款-賠償
貸款:固定資產清算
凈利
準備期
借:固定資產清算
貸款:管理費-開辦費
生產經營期
借:固定資產清算
貸款:營業外收入
凈虧損
準備期
借:管理費用-開辦費
貸款:固定資產清算
生產經營期
借:營業外支出-非常損失
-處理固定資產的凈損失
貸款:固定資產清算
固定資產經營租賃
借:其他業務成本
貸款:投資性房地產累計折舊。
銀行存款
借方:銀行存款
貸款:其他業務收入
固定資產折舊方法
平均壽命法(直線法)、工作量法、年限總和法、雙倍余額遞減法折舊方法壹經選定，不得隨意變更。
借:管理費
銷售成本
其他業務成本
在建工程
貸項:累計折舊
餐飲業務銷售貨款結算方式:
1.櫃臺統壹售票
2.服務員開了壹張發票
3.先吃飯後結算
4.貨到付款
食品交付服務員銷售時，應當由生產者和銷售者雙方登記數量。營業結束時，服務員應清點存貨。計算公式如下:
銷售數量=工作中的余額+本班次的生產或交付-班次結束時的余額。
收回銷售金額=銷售數量*單價
固定費用是指酒店、賓館壹個月的所有固定費用，如房租、員工工資、管理費等。
可變支出是指客人入住房間後所消耗的水、電、耗材的總額。當客房收入=固定支出+可變支出時，就是這個酒店和賓館的盈虧平衡點。因為【客房收入=房價*房間數，可變支出=可變支出*房間數，那麽盈虧平衡客房率為
保本房價=保本房間數/(實際房間數*30)
保本開房=固定費用/(房價-可變費用)
發送原材料
借方:主營業務成本
貸款:原材料
1.永續盤存制
消耗的原材料成本=月初廚房余額+本月請購單-月末廚房庫存。
月初廚房庫存及本月收款金額可從原材料相關項目或主營業務成本賬戶中獲取。根據盤點表計算月末廚房庫存。有些成品要根據配料定額和賬面價格來計算。會計部月底會在不動廚房的情況下，用剩余半成品和待售成品代替退貨單進行虛假退貨。
2.定期盤存系統
本月消耗的原材料成本=月初倉庫和廚房原材料余額+本月采購總額-月末倉庫和廚房庫存總額。
原材料成本包括主料、配料、調味料以及這些原材料的合理損耗。在價值構成上，包括原材料進價、運雜費、倉儲費和相關稅費。主料和配料是餐飲產品成本的主要組成部分。首先要從主料和配料的核算開始。未加工的原料叫羊毛，加工過的原料叫凈料。
1.生料單位成本=(原料總值-廢料總值)/凈重。
2.無味半成品成本=(羊毛總值-下腳料總值-廢料總值)/無味半成品重量。
調味半成品成本=(羊毛總值-下腳料總值-廢料總值+調料總值)/調味半成品重量。
壹料壹檔。
不能以固定價格使用的廢料
另壹種廢料可以以固定價格使用。
不能壹個價格使用的半成品單位成本=外購原材料總成本/加工後半成品重量。
可固定價格使用的帶邊角料半成品單位成本=(采購原材料總成本-邊角料量)/加工後半成品重量。
壹種材料的多文件
半成品單位成本=(原材料采購總值-其他半成品之和)/半成品重量。
調味品分為單壹的和復合的。
復合調味品單位成本=(調味品1成本+調味品2成本+————————)/復合調味品總重量。
調味品和餐飲產品的生產方式有兩種:1單件和2批。
單次調味成本= 1用量材料*單價+2用量材料*單價+—————————
單個菜品批量共享的調味品=批量生產調味品的成本/制作的菜品數量。
核算成品菜肴的成本。
單位產品原材料成本=主材成本+配料成本+調味品成本
單位菜品要分攤的人工成本=相關人員工資/菜品總數。
單位菜品要分攤的人工成本=相關人員工資*(壹道菜的材料費/各種菜品的材料費)/這道菜的份數。
單位菜的人工成本=相關人員工資*(壹道菜的平均烹飪時間/所有菜的平均烹飪時間之和)/該菜的份數。
單盤的單位產品成本=單位產品的壹半成本+單位產品的人工成本。
制定餐飲產品的價格
1.毛利率法
售價=原材料成本/(1-毛利率)
毛利率=毛利額/售價
2.成本毛利率法通過將確定的成本毛利率相加來計算銷售價格的方法。
成本毛利率=毛利額/成本價*100%
3.兩種方法的結合
成本毛利率=銷售毛利率/(1-銷售毛利率)
營業稅的計算
應納稅額=營業收入*適用稅率
城建費或教育費附加=(實際繳納的增值稅+實際繳納的消費稅+實際繳納的營業稅)*適用稅率。
財產稅1從價稅2從價稅
借:管理費
貸款:應交稅費-房產稅
-土地使用稅
-旅行稅
借:應交稅費-財產稅
-土地使用稅
-旅行稅
貸款:銀行存款
雙定額納稅又叫C類納稅人定期定額繳納營業稅。
1.雙固定賬戶盈虧平衡法(成本確定法)
月營業額=月總費用/(毛利率-收款率)
2.毛利率測算方法由於市場約束，業務量和毛利率趨於平均。稅務局壹般不在壹年內作調整視為。
員工工資的核算
向工會撥出經費組織工會時
借:應付職工薪酬——工會經費
貸款:銀行存款
庫存現金
借方:銷售費用
管理費用
在建工程
貸款:應付職工-醫療保險
養老保險
失業保險
-社會保險
住房公積金
-基本工資
-工會經費
借:應付職工-醫療保險
——養老保險等。
貸款:銀行存款
其他應收款(員工承擔的費用)
按壹定比例提取壞賬準備。
借方:資產減值損失
貸款:壞賬準備
壞賬損失的確認
1.因債務人破產、死亡，以其破產財產或者遺產清償債務後，確實無法收回的。
2.因債務單位註銷、資不抵債或者現金流嚴重不足，確實無法收回的。
3.由於嚴重的自然災害等。，債務單位停產，短期內無法償還債務，確實無法收回。
4.因債務人逾期履行償債義務超過3年，經查證確實沒有還款的。
借方:壞賬準備
貸:應收賬款
營業利潤=營業收入-營業成本-營業稅金及附加-銷售費用-管理費用-財務費用-資產減值損失+公允價值變動收益(-公允價值變動損失)+投資收益。
凈利潤=營業利潤-所得稅
所得稅和營業利潤的應納稅額有兩個區別:
1.永久差異(不需要調整)2。暫時差異。
所得稅應納稅額=收入總額-不納稅收入-免稅收入-各項扣除-以前年度虧損。