壹、先準備豆子，壹定要選擇成熟度適中的豇豆，就是我們菜市場常見的長豆角。要麽太老了，要麽太嫩了，腌出來的酸豆角沒有酥脆的味道。
挑選後，清洗幹凈，去除蛀蟲、黑點、頭尾，根據妳的容器大小，切成兩三段。
切割後擦幹水分非常重要。如果有水，豆子可能會腐爛，味道更差。
晾幹後加鹽腌制壹會兒，大概10-20分鐘。
二、準備輔料，紅辣椒、姜、蒜洗凈，切碎。這些輔料要新鮮、幹燥、陳舊，會影響口感。
加入糖和胡椒粉。
最後壹種壹定要加壹點白酒，這是保證酸豆酥脆的關鍵，最好選擇40-50度的白酒。
第三，放入熟化容器中，攪拌均勻。除非萬不得已，不要在腌制容器中使用塑料瓶，因為塑料瓶中有化學物質，會影響發酵。最好用陶瓷容器，壹定要密封好，不能讓空氣或細菌進來。
把它放在陰涼處，腌制壹周。
另外提醒壹下，酸豆角雖然好吃，但是裏面的鹽分還是很高的，所以吃酸豆角需要註意均衡飲食。
原料:酸豆角200g，花椒15片，八角1片，姜沫3g，蔥花5g，小米椒2片(可選)，花椒3片(可選)，蒜2片，蠔油6544片。
第壹步:將豆子洗凈，切成1CM左右的小塊。線椒、小米椒切成椒圈，蔥、姜、蒜切成沫備用。
第二步，將花椒和八角放入鍋中，炒香後取出，加入姜末蒜末和蔥花炒香。
第三步:炒香後加入辣椒圈和蠔油翻炒均勻。加入酸豆翻炒壹分鐘左右。
第四步，放入盤中食用。
請參考。
妳好，我是邵蜜彤羅。雖然我現在住在杭州，但我是土生土長的四川人。麻辣酸豆角從小吃到大的都有，吃起來又辣又酸。腌好的豆角可以直接拌粥、炒菜或燉湯。每壹種方式都能勾起我的味蕾，味道令人垂涎。
每年夏天都是大量新鮮時令豆上市的季節。我能買到最新鮮的豆子，我也會買壹些豆子自己腌制，以便隨時食用。制作方法很簡單，步驟如下。
1.選料:壹定要選青豆嫩豆。老豆子腌制後吃起來又軟又脆。我的建議是選擇豆子作為標準。
2.腌制準備:買回家的豆子壹定要清洗幹凈，去掉兩端的角，然後晾幹。準備壹個合適的可以不加水密封的容器(豆子少的可以選擇小玻璃瓶，豆子多的可以用專用泡菜壇)，適量的涼開水，適量的新鮮二井辣椒。
3.腌制豆子:將幹豆子放入準備好的密封容器中，放入剛剛過豆子的涼水煮豆子，放入兩瓦胡椒，放入特制的腌制鹽，最後滴壹點高度白酒。豆、鹽、高度白酒比例為10斤豆1斤鹽1兩高度白酒。這裏有壹個小技巧。如果想讓豆角更酸更辣更爽口，可以放點野辣椒和泡椒進去，會讓酸豆角吃起來更辣。選擇袋子裏有水的那種野辣椒。這種水也可以作為泡菜的底漆，並有助於發酵。大概10天就可以品嘗到自己釀的麻辣酸豆角了。
我是蜂蜜通絡少，希望我的回答能幫助妳了解壹些麻辣酸豆角的腌制方法。不細說，希望朋友們多多指教。如果朋友們有其他更好的方法，請留言分享。謝謝大家！
其實在家做酸豆角還是很方便的。主要是註意腌制過程中的水分控制。而且每個泡制酸豆角的用料都不壹樣，可以根據自己的喜好進行增減。我來分享壹下我是怎麽做出來的，希望能給大家帶來幫助。(圖片來自網絡)
~準備食材~
嫩豆角，小米椒，蒜沫，鹽，醬油。
~制作步驟~
1.首先選擇嫩嫩的豆子，細長的(老了不脆)，放在清水裏加壹點鹽泡壹會兒，然後洗凈瀝幹。(壹定要把水瀝幹，腌制的時候不能有水。)
2.將嫩豆切成小塊，放入碗中備用。(如果喜歡吃辣，可以準備幾個小米椒，洗幹凈瀝幹水分，切成小塊。)
3.然後加入適量的鹽，攪拌均勻後放入無水無油的容器中，蓋上蓋子，下面放壹個盤子，倒在盤子上。放置在陰涼通風處。(對於新手來說，建議選擇透明的玻璃容器，這樣方便看豆子是否腌制好。)
4、然後差不多壹個星期左右，酸豆角腌制好。取出酸豆放入水中反復洗滌(酸豆壹定要洗幹凈)，然後瀝幹水分。
5.最後從鍋裏把油燒開，放入蒜和辣椒段，翻炒均勻，再放入酸豆角，加少許醬油。(喜歡辣的可以加適量辣椒油)(圖片來自網絡)
(1)，豆子壹定要瀝幹，否則不僅會糟蹋酸豆，還會食之無味。(最後發現泡菜豆不酸)
(2)腌制的時候可以根據自己的口味放辣椒段。辣味多放辣椒段，淡味不要放。
(3)建議新手浸泡時使用透明容器，方便查看固化情況。(圖片來自網絡)
妳好，我是琳琳！麻辣酸豆角需要嫩長豆角、小米、姜、蒜、糖、白酒、食用鹽。
麻辣酸豆的配料
豇豆200g鹽50g淘米水適量剁椒醬適量韓式辣椒醬適量五香辣椒醬適量。
香辣酸豆的步驟
步驟1
豇豆洗凈，去頭去尾，晾幹。
第二步
撒上粗鹽，倒入淘米水淹沒豇豆。
第三步
夏天密封5天。
第四步
打開罐頭，清洗幹凈，切成小塊。
第五步
把三種調味汁攪拌均勻。
第六步
鍋熱了，放油，把酸豆角炒壹會兒。
第七步
加入三種混合醬料和鹽，攪拌均勻，小火燉15分鐘。
第八步
拿出來晾涼。
妳不知道我介紹的是妳想做的嗎？感謝各位有誌青年的回復和關註，謝謝。
豆類被稱為“菜裏的肉”。用他們腌制的麻辣酸豆角，吃起來酸酸的，爽口，很多人喜歡。還富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素，味道鮮美，營養豐富。壹起做好吃的麻辣酸豆角吧。
◎◎準備工作
主料:2公斤長豆角
輔料:姜、小米辣/幹辣椒、鹽、糖、花椒、桂皮、大蒜、八角、高度白酒。
工具:泡菜壇子
制作方法
第壹步:準備豆子。麻辣酸用長豆角，2斤左右，洗凈，去頭去尾，放在通風處晾幹(這壹步壹定要幹，濕豆角容易變壞)。
第二步:制作飼料水。在控制豆子中的水分的同時，將4公斤水倒入鍋中，加入胡椒，八角，桂皮，燒開。冷卻後，在水中加入2兩鹽，用幹凈的筷子攪拌均勻壹點糖，這樣糖可以加速發酵。給水繼續冷卻。
第三步:裝罐。這時候把長豆角瀝幹，壹縷長豆角拔起，放進無水無油幹凈的泡菜壇裏。小米切塊，大蒜去皮搗碎，生姜切成細條。倒入涼的飼料水，水量不要超過豆子。
第四步:腌制。在豆子的表面，將白酒密封在壹個倒置的高度，大約2個瓶蓋，有助於提高氣密性。然後，將泡菜壇密封，放在陰涼的地方，腌制壹周就可以吃了。
以上就是香辣酸豆角好吃的方法。腌制後可以直接食用，炒肉，燉湯等。，並保存半年。
小貼士:制作過程中，容器、豆子、各種輔料在放入泡菜壇前壹定要幹燥無油，否則容易壞掉，攪拌工具也要保持無油無水。
我是壹個熱愛生活和分享的美食愛好者。歡迎大家互相交流，評論，關註。謝謝大家！
我跟我婆婆學的酸豆角。四川人擅長做泡菜，腌豆就跟泡菜壹樣。
第壹部分是做好的豆子不能太老，也不能太嫩，會影響口感。最適合豆子快結果了。清洗後壹定要擦幹水。
第二部分是燒開水，加入適量的鹽，放涼備用。
第三部分，準備壹點辣小米。喜歡辣的小米可以多放點。妳不需要切它。加入新鮮的嫩姜和鮮辣椒。如果沒有鮮辣椒，可以加點幹辣椒。
最後壹步，將豆幹和準備好的材料壹起放入泡菜壇，加入涼開水，最後加入壹把冰糖，倒入50度以上的白酒，防止白水冒泡，鹽水變質。泡菜壇子壹定要密封保存20天才能打開。
夏天豆子便宜的時候可以多做壹些。
1首先將長豆角清理幹凈，去掉爛的地方，洗凈晾幹，切成段備用。
2蒜切末，小米切圈。
3把豆角、蒜末、小米放在壹起，加鹽拌勻，多放壹點鹽。然後放入無油無水的幹凈玻璃器皿中壓實，倒些白酒在上面增香，蓋好放在陰涼通風處幾天，變色即可食用。這個做法很簡單，適合初學者。大蒜很有味道
我直接回答妳的問題。
步驟1:鮮豆壹把，要嫩脆青蔥。
第二步:洗凈，切成丁。
第三步:根據要腌制的豆子數量，加入適量的鹽。
第四步:鍋中放入適量的水，然後根據妳的豆子的量，加入適量的白醋、花椒、幹辣椒、姜片、香葉、八角瀝幹水分，以淹沒豆子表面為度。
第五步:水燒開後，和豆子壹起倒入盤中。
第六步:這個時候可以試試水的酸度是否夠，如果不夠就加點白醋。喜歡辣的朋友可以加點小米椒。
第七步:蓋上蓋子熏2~3小時左右。通常早上腌制，晚上油炸。
酸豆角很脆很好吃，非常好吃。不管是用來炒肉還是鴨雜，都很辣很好吃。我平時很喜歡這道菜，經常做。每次吃這個菜都可以多吃點米飯，喝酒的時候也可以多喝點酒。飯菜雖好，但不要貪吃。
妳認為酸豆最好的吃法是什麽？什麽菜配炒酸豆角好吃？歡迎在評論中發表妳的不同看法。看看有沒有我沒吃過的東西。我也要學。謝謝妳。