1.按來源分類
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，采集的“加工原料”主要來源是花蜜，但當蜜源匱乏時，蜜蜂也會采集花蜜或蜜露，所以我們把蜂蜜分為天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。
天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造的。它們來自植物的內蜜腺或外蜜腺。通常我們所說的蜂蜜是天然蜂蜜，又因為來自不同的蜜源植物，分為以壹定植物花期為主體的各種單壹蜜源，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜安、棗花蜜、野生桂花蜜、椴樹蜜等。
雖然蜜蜂在壹定時間內只采集壹種植物的花蜜，但大部分蜂蜜往往含有幾種類型植物的花粉或花蜜，所以蜂蜜是以壹種或幾種主要來源的花名命名的。壹般來說，單個蜜腺是蜜源植物的花粉比例，同時開花獲得的蜜腺也有多個。因為有兩種以上的花粉混合在壹起，所以壹般稱為“混合花蜜”或“百花蜜”。
在人們對蜜源植物有所了解之前，是根據產蜜季節來劃分春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜的。甘露蜜是蜜蜂采集花蜜或昆蟲代謝產物——甘露，從植物的葉或莖中釀造的蜂蜜。蚜蟲通過消化系統吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白質和糖分，然後將多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上。蜜蜂用它做原料釀造甘露蜜。
2.根據身體狀態分類
蜂蜜在常溫常壓下有兩種不同的物理狀態，即液態和晶態(無論蜂蜜是儲存在巢蜜中還是從巢房中分離出來)。正常情況下，剛分離出來的蜂蜜是液體，清澈透明，流動性好。經過壹段時間或低溫後，大部分蜂蜜形成固體晶體，所以人們通常將其分為液態蜂蜜和結晶蜂蜜。
結晶蜜因晶體大小不同，可分為大晶體、小晶體和油膩晶體，直徑0.5微米的晶體為大晶體；直徑小於0.5微米的顆粒為小晶體；結晶顆粒很小，看起來很均勻，稱為油膩晶體或油狀晶體。
3.根據生產方式分類
根據蜂蜜制作方法的不同，可分為分離蜜和巢蜜。分離蜜又稱離心蜜或機蜜，是從蜂巢中取出的蜂蜜，放入搖蜜器中，用離心力搖出，過濾，或用其他方法從蜜卡中分離出來的蜂蜜。這種新鮮蜂蜜壹般是透明的液體狀態，壹段時間後會有壹些分離出來的蜂蜜結晶出來。
巢蜜，又稱格子蜜，是利用蜜蜂的生物學特性，在標準化的蜂箱中，用蜂蜜釀造蜂蜜立方體。蜂巢蜜不僅具有分蜜的功能，還具有蜂巢的特性。根據蜜源植物的蜜汁流動規律和蜜蜂蓋蜜脾的習性，單個蜂蜜可按不同格式生產，壹個巢框可分為4塊、8塊和12塊。
根據顏色分類
不同種類的蜜源植物，蜂蜜的顏色差異很大。無論是單花還是混合蜜籽，都有壹定的顏色，而且往往是顏色比較簡單的蜜籽。因此，蜂蜜的顏色不僅可以作為蜂蜜分類的依據，也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之壹。壹般來說，淺色的蜂蜜在質量上比深色的好。在國際貨幣市場上，蜂蜜分為特種蜂蜜(單花蜂蜜)和混合蜂蜜，兩者之間還有顏色差異。分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色七個等級。區分顏色的依據是普豐特色度計，根據普豐特色度計的讀數分等級如下:
水白色8毫米
特白8-17毫米
白色17-34毫米
超淺琥珀色34-50毫米
淺琥珀色50-85毫米
琥珀色85-114毫米
深琥珀色114-140毫米
如何鑒別蜂蜜的好壞？
我壹直喜歡吃蜂蜜，喜歡那種清香的口感和營養，但正因為如此，在選擇蜂蜜的時候也要更加慎重。蜂蜜市場上經常有假貨，很多都是摻了很多蔗糖和水的劣質蜂蜜。喝多了容易傷身~ ~所以從網上找了個鑒別蜂蜜的方法，做了個總結~ ~希望對像赫米卡壹樣喜歡蜂蜜的人有幫助~ ~
養蜂以蜂蜜為食。蜂蜜自古以來就是人類的天然保健食品，具有滋補和藥理作用。蜜蜂采集天然植物的雄蕊和花粉，經過其唾液腺和蜜囊(胃)中酶的反復轉化，將花蜜中的蔗糖分解成葡萄糖和果糖兩種化學成分，便於人體直接消化吸收。蜂蜜中含有人體所需的蛋白質、核酸、糖類、維生素和礦物質元素。
蜂蜜在常溫下長時間存放，不會發生黴變和質變。主要原因是蜂蜜對各種細菌都有很強的抗菌作用。蜂蜜中含有抗氧化劑，由於其酸性和高含糖量，保持了較高的滲透性，因此微生物無法在這種環境中生存。據實驗，蜂蜜對60多種細菌和7種真菌有抑菌作用。
我國蜂蜜年產量已達20多萬噸，但產品質量不盡如人意。部分產品含有農藥和抗生素殘留，相關質檢部門很難對其產品進行全面、定期的檢查和指導。
那麽，消費者應該如何判斷認可度呢？壹般來說，可以從色、香、味、形等方面入手，即顏色淺、味香、口感好、粘度高、雜質少的蜂蜜為上品。
(1)蜂蜜用幹凈的竹木筷子攪拌均勻即可，聞味後應無異味和油味。
(2)從瓶裝或散裝蜂蜜表面看，如果泡沫和酒糟味較多，口感偏酸性，則為低質發酵變質產品。蜂蜜的顏色可以是深淺不壹，但透明度要高，液體蜂蜜中不能有雜質；
(3)也可將蜂蜜放入器皿中，加入3-4倍的潔凈蒸餾水(冷開水也可)，再加入適量的95%乙醇溶液(酒精)，慢慢攪拌。如果發現白色絮狀物，證明麥芽糖(麥芽糖、高粱糖蜜等。)是喜憂參半。如果前驅體沒有摻雜，液體是渾濁的，但不會出現白色絮狀物。
(4)也可將適量(1 ~ 2勺)蜂蜜放入器皿中，用煤氣小火加熱(蜂蜜含水分約17%)。加熱後水分蒸發，冷卻後軟蜜純凈，而硬脆蜜則是蔗糖、麥芽糖等劣質產品。
(5)另外，保存時間長的蜂蜜，往往會從底部形成結晶。純晶體用手摩擦時，其晶體柔軟呈奶油狀，而含蔗糖的晶體用手摩擦時有很強的沙礫感，晶體塊大而硬。
1、摻水蜂蜜的鑒別檢驗方法
取幾滴蜂蜜，滴在濾紙上。優質的蜂蜜含水量低，滴下後不會很快浸透到濾紙裏，而摻水的蜂蜜滴下後會很快浸透消散。
2.鑒別摻有甘露蜜的蜂蜜的檢驗方法
甘露蜜又稱蚜蟲蜜，是蜜蜂采集蚜蟲在植物葉片上分泌的甜汁制成的蜂蜜，主要含有糊精和松三糖。
(1)感官檢驗:甘露蜜比天然蜂蜜顏色深，深褐色或深綠色，無花香，甜味平淡不滋潤。
(2)化學檢驗:
①取1份可疑花蜜，加入1份水混勻。取2ml該混合溶液，加入4ml石灰水(過飽和石灰水溶液的上清液)，加熱煮沸。如果有棕黃色沈澱，證明有甘露蜜。
②取上述方法中混合溶液1ml，加入95乙醇1ml，混勻。如果是多雲，說明有花蜜。
3.鑒定混有澱粉的蜂蜜的試驗方法
(1)感官測試:澱粉混入蜂蜜時，壹般是熬成糊狀，加入壹些蔗糖後再混入蜂蜜。所以這種摻假的蜂蜜渾濁不透明，蜂蜜味淡，用水稀釋後依然渾濁。
(2)化學檢查:取5 ml樣品蜂蜜用20 ml蒸餾水稀釋，煮沸，冷卻，加入2滴碘試劑(由1 ~ 2粒碘溶於20ml 1碘化鉀溶液中制成)。如果呈現藍色或藍紫色，可以認為是澱粉類物質混合；如果呈現紅色，可以認為是摻了糖精。如果棕色不變，說明蜂蜜純凈。
我國蜂蜜的等級是按照出口標準制定的，這也是廠家從養蜂人手中購買蜂蜜的標準。蜂蜜根據其色、香、味和理化特性可分為四個等級。
壹級蜂蜜為白色、白色和淺琥珀色，透明、粘稠、甜的液體或晶體，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花有荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫雲英等。
二級蜂蜜是黃色、淺琥珀色、琥珀色、透明、粘稠的液體或晶體，味甜，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花有油菜、大棗、向日葵、棉花等。
三級蜂蜜為黃色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明，粘稠液體或晶體，味甜無臭。主要蜜源花有牛油等。
四級外蜜為深琥珀色、深褐色、半透明、混濁、粘稠液體或晶體，味甜，有刺激性。主要蜜源花是蕎麥和案樹。
蜂蜜分級主要依據顏色和香味，而不是營養指標。香味清透的淺色蜂蜜較高，深色蜂蜜較低。但從營養價值來看，顏色較深的蜂蜜往往營養價值較高。
蜂蜜可以分為以上四個等級，每個等級又分為四個等級，分別是壹級蜂蜜、二級蜂蜜、三級蜂蜜、四級蜂蜜。分類主要依據蜂蜜的含水量，四級蜂蜜不易保存，容易發酵變質。
中國幅員遼闊，蜂蜜資源豐富，養蜂條件優越。是世界養蜂大國，能產蜂蜜的重要蜜源植物有數百種。現將壹些優質蜂蜜的來源、產地和特性介紹如下:
1.紫雲英蜜就是蜂蜜。