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大樹，上部冬芽頂端鈍圓，小枝密被棕毛。葉子寬大呈橢圓形，表面深綠色，有光澤，堅韌。秋季部分葉片變紅，葉痕較大呈紅褐色，維管束痕凹陷。花雌雄異株或雜合，單生或聚生。
生於新枝的葉腋，花黃白色。果形因品種而異，橙色或紅色[2]，萼片大，先端鈍。花期5-6月，果實成熟期9-65438+10月。柿子栽培已有300年歷史，栽培品種約900個，均為果樹栽培。在綠化造林中也用作觀賞果樹和彩葉樹種。
花
花雌雄異株或雜合，單生或聚集在新枝的腋處，花黃色和白色。
水果
從顏色上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、黑柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的馴化和生產實踐中，人們培育出了許多優良品種，特別著名的有:中國北方的“天下第壹優種”柿子；河北、山東產的荷花柿、鏡柿；陜西涇陽、三原地區出產的雞心黃柿；陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩地區的方柿被稱為中國六大名柿。[2]
葉子
葉子寬大呈橢圓形，表面深綠色，有光澤，堅韌。秋季部分葉片變紅，葉痕較大呈紅褐色，維管束痕凹陷。
生長環境
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環境
柿樹原產於我國長江流域及其以南地區，主要分布在我國北緯# $%以南、甘肅巫山、天水和四川峨眉。
山、大涼山、雅礱江和雲南元江以東，特別是山東、河北、河南、山西、陜西等省的黃河流域。[2]強陽性樹種，耐寒。喜濕，又耐旱，能在空氣幹燥、土壤濕潤的環境中生長。避免積水。根深，根壯，吸水性和肥力強，耐瘠薄，適應性強，不喜沙土。潛伏芽壽命長，再生和分枝能力強。而且再生枝結果快，坐果牢，壽命長。抗汙染能力強。
土地
柿樹對土質選擇不嚴格，無論山地、丘陵、平原、河漫灘；肥沃的土地和貧瘠的土地；粘土和沙土都能獲得可觀的產量。
因此，發展柿子生產對充分利用土地、提高地面覆蓋率、改善氣候、改善人民生活環境具有重要作用。
分布範圍
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它起源於中國的長江和黃河流域，現在在全國各地廣泛種植。柿樹在我國北方廣泛栽培，多為結果，也有壹部分用於城市園林綠化，但數量不多。主產於山東、山西、河北、河南、江蘇、安徽、北京、天津等地。柿樹在全世界都有栽培，但大部分是從中國引進的。[2]
東方柿是我國廣泛種植的壹種重要果樹的果實，主要種植在河南、山西、陜西、河北等山區。柿子在19世紀傳入法國和地中海國家，後又傳入美國。柿子果實直徑約5至8厘米，黃色至紅色。柿子含有維生素a和少量維生素c。
柿子樹可以抵禦-18度左右的嚴寒。柿子原產美洲，樹形矮小，偶爾可達10米。果實扁平，深紅色至醬色，直徑3至5厘米，有許多大而扁的種子。美國柿子經過人工培育，有很多優良品種，口感比東方柿子好。
主要價值
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綠化目的
樹形優美，枝葉繁茂，樹冠茂密，遮蔭極佳。秋天，有些葉子是紅色的，果實像火壹樣。是園林中觀葉觀果即可產生的樹種，在公園、居民區、林帶中綠化潛力巨大。
可食用
近年來，柿子皮的綜合利用有了很大的提高。柿子皮富含類胡蘿蔔素、總酚、維生素C等活性物質。陳栓虎等人致力於柿子皮的綜合利用和深加工研究，先後成功開發出柿子果膠、柿子皮膳食纖維添加劑、柿子皮果凍、柿子皮酒、柿子皮軟糖，提高了柿子的經濟價值[3]。
柿子醬法
材料:熟柿子600g，麥芽糖150g，細糖100g，檸檬1和1/2，水100cc。
練習:
1.檸檬洗凈，榨出汁液備用；柿子去皮，切成塊狀備用。
2.將切好的柿子果肉放入耐酸鍋中，先加水和檸檬汁用中火煮沸，再轉小火加入麥芽糖繼續煮。炒菜的時候壹定要用木鏟不停的攪拌。
3.麥芽糖完全溶解後，可以加入細砂糖繼續煮至醬汁粘稠。
可食用人群
柿子是降血壓的絕佳食物，適合高血壓患者食用。適用於痔瘡出血和便秘患者；由於鮮柿子含碘量高，適合碘缺乏引起的甲狀腺疾病患者食用。也適合喝多了或者喝久了的人。
不吃東西的人。
慢性胃炎、消化不良等胃功能低下、外感風寒咳嗽的人不宜吃柿子；生病的人、產婦、經期的婦女禁止吃柿子；煮熟的柿子含有較多的糖分，包括蔗糖、葡萄糖和果糖。糖尿病人不宜食用。另外，不宜空腹多吃柿子，不要吃生柿子，吃的時候要削皮，吃完以後不要吃酸性食物。膽結石患者應忌食或少食。
需要註意的事項
1，最好不要空腹吃柿子。
當我們空腹時，我們的胃酸分泌會增加，此時濃度會很高。柿子還含有大量的單寧和膠質以及壹些可溶性的收斂劑成分。如果它們與我們胃液中的高濃度結合，結石就可能引起結石。這個時候結石可能會堵塞幽門，升高胃壓，讓我們胃脹胃痛。如果情況嚴重，還可能引發壹些嚴重的疾病，如胃石、胃潰瘍、胃出血等。
2、不宜大量吃柿子。
柿子含糖量高。如果我們吃太多柿子，會對我們的牙齒和口腔產生不良影響，還可能影響我們的食欲。還有，柿子中的鞣酸對人體對鈣、鎂等微量元素的吸收有影響，容易導致我們身體營養不良。
3、不宜帶皮食用。
柿子皮是酸性沈積物存在的主要地方。如果壹起吃，可能會增加腹痛、惡心等壹些疾病的幾率。
4.柿子不能和紅薯壹起吃。
柿子中的單寧和纖維素符合紅薯的發酵產物。此時，如果* * *在胃裏，就會導致單寧迅速沈澱，影響人體胃的正常功能，嚴重時甚至會導致腸梗阻。
壹種柿子制作方法
據傳說，300多年前，李自成成為Xi安王後，
葫蘆形柿子(3個)
臨潼人用火晶柿拌面粉烤柿餅安慰起義軍，受到起義軍士兵的高度贊揚。後來，為了紀念李自成和起義軍，黃貴做了柿餅。
柿子是柿子經過除濕制成的壹種幹果。肉是幹的，味道是甜的，放久了也不會變質。柿子含有甘露醇、蔗糖、葡萄糖和二甲酚。柿子有降血壓、止血、清熱、潤腸的作用。
柿子加工有兩種方法，自然幹燥和人工幹燥。目前較為先進的柿子加工方法是人工幹燥，可以有效避免自然幹燥過程中的澀味和褐變問題。與傳統的自然幹燥方法相比，人工幹燥的另壹個優點是可以將柿子的加工周期從2 ~ 3個月縮短5 ~ 6天[4]。分別介紹以下內容:
自然幹燥法
操作要點:
1.選果:選擇完全成熟、肉質硬、果形規則、果頂扁平或略凸出、無縱向溝紋、含糖量高、種子少或無籽的品種。消除機械傷害和昆蟲果實。
2.剝皮:腳踏半自動剝皮機居多。轉圈把果皮旋掉。削皮要幹凈，削皮要薄而均勻。
3.曬餅:選擇幹凈衛生、光線充足、通風良好的地方，用木棍或磚頭墊起來。架高0.8~1米，上覆千箔。將剝好的柿子果頂朝上，單層排列在箔片上暴曬，晚上用涼席蓋好。防露，雨天防雨。10天左右果肉收縮，果頂下沈時，轉1次，以後每隔3~4天轉1次，每次同時揉餅。第二遍揉餅的時候，柿子外硬內軟，軟化後沒有出汗，可以磨砂、結霜。
4.蒙糖霜:將兩塊餅的頂部放在壹起，花萼梗朝外，在壇子裏放壹層柿餅皮和壹層柿子，反復疊放，直到壇子差不多滿了，然後密封壇子，放在陰涼的地方蒙糖霜。柿子的結霜與環境溫度有關。溫度越低，糖霜越好，所以把罐子放在陰涼處。
人工幹燥法
該方法生產的產品色澤黃亮，味道香甜，口感好，品質高。
壹、操作要點:
1.原料和預處理:同自然幹燥。
2.烘烤:柿子果實進入烤房後，點火加熱至40℃保溫。每2小時通風除濕1次，每次通風15~20分鐘(或由排氣扇排風5分鐘)。2天左右，面團微微發白，第1次揉餅，輕輕的，防止外層被壓壞。然後將烤房的溫度保持在40~45℃保持烘烤20小時，同時加強通風。此部分的溫度不應超過50℃，以便於脫澀。當水果表面出現皺紋時，第二次捏蛋糕。此時柿子果實基本澀，可將烤房溫度提高到50~55℃，持續20小時，並註意通風除濕，同時翻盤翻果，使加熱均勻。當柿子果實基本幹透，有些幹癟時，進行第三次捏餅整形。用拇指和食指將水果中心向外捏成中間薄邊厚的碟狀。掐掉果蒂附近的果核，防止果實頂部收縮。之後，烘烤溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直裏外軟硬基本相同。把蛋糕放好，變軟，定型，上霜。
1.烘焙溫度不要超過55℃，防止柿子回澀。
2.烘烤時應加強通風管理，防止黴變。
3.出口柿子衛生要求高，細菌總數≤100個/g，大腸菌群≤3個/g，需要加強生產過程中的衛生管理。
柿子是人們比較喜歡吃的壹種水果。又甜又膩，營養豐富。很多人也喜歡在冬天吃冷凍柿子，味道獨特。柿子營養價值高，富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。維生素和糖的含量比壹般水果高1-2倍左右。如果壹個人壹天吃1個柿子，維生素C的攝入量基本可以滿足壹天需要量的壹半。因此，吃壹些柿子對人體健康非常有益。
柿葉含有多種活性成分，如維生素C、黃酮苷、二萜、膽堿、β-胡蘿蔔素等。柿葉提取物
該提取物具有抗氧化活性，可與茶多酚、橙皮苷等天然抗氧化劑相媲美，有望開發成為壹種新的天然食品抗氧化劑[5]。
甜柿可以直接吃，澀柿要人工脫澀後才能吃。去澀的方法壹般有靜置壹段時間，用溫水或石灰水浸泡。柿子除了鮮食，還可以做成柿餅。
柿子外面有壹層白色粉末叫柿霜。柿霜不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結而成的晶體。這些晶體不易與空氣中的水分結合，所以柿子表面通常保持幹燥。這樣也有利於柿子的保存。柿子還可制成柿子酒、柿子醋，加工成柿子脯、柿子粉、柿霜、柿子茶、冷凍柿子等。在北方，尤其是山東的壹些地區，用柿子做柿子煎餅。
在中國的東北，柿子不容易運輸和儲存。冬天，柿子壹般放在室外，在極低的溫度下凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和儲藏。因為凍柿子特別硬，所以吃之前壹般會放入水中。通過熱交換，冷凍柿子的溫度升高，變軟，便於食用。這個過程叫做柿子解凍。融化的凍柿子和不凍的凍柿子口感差別很大，還有人直接吃又冷又硬的凍柿子，別有壹番風味。
如果柿子沒有熟，可以用紙箱裝壹些青蘋果或者梨，可以促進柿子的成熟。這個方法也很好。
柿子營養價值高，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅等。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成人體不能吸收的化合物，使這些營養物質不能被利用，所以多吃柿子容易導致這些礦物質的缺乏。因為柿子含糖量較高，所以人吃柿子比吃同等數量的蘋果和梨更有飽腹感，會影響食欲，減少正餐的攝入量。壹般認為，不禁食的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。柿子中含有較多的果膠和鞣酸，可與胃酸反應形成不溶性凝膠塊，從而形成胃結石。
未成熟的水果含有單寧。柿子中含有大量的碳水化合物，每100克柿子中含有10.8克，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，這就是為什麽大家都覺得柿子很甜。新鮮柿子含碘量高，可預防地方性甲狀腺腫。
柿子富含果膠，是壹種水溶性膳食纖維。有很好的通便作用，對糾正便秘，維持腸道菌群正常生長有很好的作用。體力勞動者多吃柿子:有消炎消腫的作用，能改善血液循環，促進肌腱炎癥和外傷的康復。
柿子富含標誌性的營養成分。蘋果和蘋果相比，除了鋅和銅，蘋果比柿子高，其他成分都是柿子。正如外國諺語所說，“壹天壹個蘋果，醫生遠離我。”但說到預防心血管硬化，柿子的效果遠遠超過蘋果，堪稱有益心臟健康的水果之王。所以“壹天壹個蘋果，勝過壹天壹個柿子”。
柿子果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性變為不溶性。因為收獲後仍有大量不溶性單寧未轉化，澀味依然很濃，必須經過人工處理去除澀味後才能食用。
澀柿子采收時間長，單寧含量特別高的品種，澀味往往不完全。實踐中最常見的去澀方法如下:
壹、防腐方法
防腐劑的配制:10-20%甲醇，10-20%乙醇，1種高錳酸鉀、百菌清、甲基硫菌靈可濕性粉劑，0.02%-0.2%，余量為水。
使用方法:將防腐劑均勻噴灑或浸於柿子表面，10公斤用量為25-75毫升。處理後的柿果保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏過程中慢慢失去澀味，出庫後能保持壹定的硬度壹段時間，延長了市場銷售周期。
二、搗碎柿子果實的方法
浸泡100斤柿子，選擇1.5斤柿子小果或殘果(好果也可)。將小果或殘果搗碎，放入水缸中，加入適量的水攪拌，倒入要浸泡的柿子，加水至柿子不露出水面，輕輕攪拌浸泡2-3天即可食用。用這種方法泡過的柿子，能保持柿子原有的風味，味道鮮美爽口，不易腐爛。
三、混合水果的澀味方法
澀澀的柿子混合著成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等。放在壹個封閉的房間裏。在室溫下，5-7天後即可去除澀味。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。用這種方法催熟的柿子香味濃郁，但子實體稍軟。也可以把澀澀的柿子放在塑料袋裏，放入1-2個蘋果，紮緊嘴，2-3天就可以去掉澀味。
第四，石灰水去澀味
每100公斤柿子果實，用生石灰7公斤配制成澄清石灰水，倒入罐中，再加入柿子。加入適量的水淹沒柿子。在20-25℃下，柿果3-4天可澀，柿果脆。
五、加熱缺氧澀。
將柿果放入壇、桶、缸或鋁鍋(無鐵制容器)，加入45℃的水淹沒柿果，水溫保持在35-40℃，16-18小時後脫澀。用這種方法處理的水果很脆。